写给工友的情书：做一个好吃的披萨也许没你想的那么难

不久前某刚到深圳的工友咨询深圳有无「正常」的披萨，就是只有番茄奶酪罗勒烤出来的，没有那些稀奇古怪顶料的简单披萨，大家推荐了许多店但几乎都不能完全满足这看似没有需求的需求。而我认为大家既然都已经是成熟的大人了，不妨自给自足？

有人戏说披萨就是中式馅饼的变种——它把馅儿给裹在了饼外面，或许是因为这个原因，以必胜客为主的中低端披萨店会给其做一些莫名其妙的改良，什么咖喱、麻辣甚至烤鸭披萨都常能见到，反而一些最基础的传统披萨被隐藏在菜单角落，并且味道也非常一般。

尝试过在家制作一次披萨后，大概猜到那些莫名其妙的「创意披萨」或许并不全是为了迎合中式饮食的噱头，而是基础披萨虽然制作简单并且食材普通，但它却非常需要耐心——而这往往是普通披萨店成本最高的地方。所以我想通过这篇文章和你分享如何在家自制披萨，我想你应该能学会，而我相信当你吃过这块「一点都不快」的披萨之后，再也对街边的披萨店提不起任何兴趣。

哪种披萨最好吃

当看到我说「在家自制披萨」时，想必你一定满头问号——做什么披萨？且不论前文提到出现在国内各个快餐店里稀奇古怪的创意披萨，就算是所谓的「传统披萨」，也分为美式披萨和意式披萨两大流派，再往下根据不同国家不同城市的流行饮食文化还演变出了各式各样的风味披萨，我不知道这世上有没有字面意思上「吃过所有披萨」的人，但我估计我这辈子都做不到。

所以在知道披萨种类其实非常丰富之后，我也和你一样问过同样的问题：哪种披萨最好吃？而现在其实我和工友一样只喜欢「正常披萨」，也就是那不勒斯披萨。

那不勒斯披萨从某种意义上你可以把它理解为意大利披萨的一种，它起源于意大利的那不勒斯，并且是受到了意大利官方承认和保护的饮食，类似于我们常听到的「非物质文化遗产」。而在 1984 年成立的「那不勒斯披萨认证协会（ACPN, Associazione Vera Pizza Napoletana）」更是把那不勒斯披萨推向了披萨界的金字塔尖，该认证对披萨烘烤工具、面团、顶料乃至出炉后的尺寸等都有严格的限制，获得认证的商家可以在菜单上作以标志，是那不勒斯披萨的最高荣誉，而每个披萨店或爱好者的最终目标是获得那不勒斯每年举办的世界披萨大赛冠军。

目前经过那不勒斯披萨认证协会认可的「真正的披萨」只有两种，分别是前文提到的「玛格丽特披萨（Margherita）」和「马瑞拉瑞披萨（Marinara）），它们主要是顶料上的区别：

• 玛格丽特披萨：番茄、油、马苏里拉奶酪和罗勒；
• 马瑞拉瑞披萨：番茄、油、牛至（也常被称为「披萨草」）和大蒜。

两款披萨最主要的区别是马瑞拉瑞披萨没有添加奶酪，或许这也是它在国内不如玛格丽特披萨走红的原因——过于素雅。但其实你仔细看这两款「真正的披萨」配方，会发现它们的顶料都非常简单和克制，所以你可能一直误解了一件事——好吃的披萨不总在顶料多么丰盛，而真正的披萨大师一直在努力做出最棒的面团。

所以我们把「哪种披萨最好吃」这个执念先放一旁，日后无论在家自制还是出门觅食，我们不妨把焦点放在看似平平无奇的面团上，你会发现让披萨高下立判的不是那五颜六色的豪华顶料，而是酥脆又柔软，香甜且醇厚的饼皮一口入魂。

所以尽管接下来我主要以「玛格丽特披萨」作为文章接下来自制披萨的指向标，但会更侧重于如何做出那回味悠长的美妙面团。

一个成功的披萨面团都由什么组成

披萨面团固然重要，但它本质上还是一个面团，所以不必担心它需要多么罕见的辅料和复杂工艺，坐和放宽，和我一去找到重点并将其攻克。

坚韧麸质网是面团高效发酵的最大助力

面粉是整个面团的核心，所以我们第一步需要选对面粉。在我们选购面粉时通常会看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种规格，它们对应的是面粉中蛋白质的含量。面粉中蛋白质含量越高，揉面时所形成的麸质网就越坚韧，面团也就更富有弹性——所以当我们做蛋糕时就需要低筋面粉，并且在混合面粉时通常都会要求轻幅且避免过度搅拌，这便是为了避免形成面筋导致糕体无法蓬松柔软；反之像披萨饼皮甚至馒头面包这些要求柔韧有嚼劲的面点都会需要反复揉面。

而除了揉面，另一个很重要的步骤就是发酵。酵母发酵的时候会产生二氧化碳，我们在处理面团时尽管会有一个「排气」的操作，但其实我们非常需要这些气体去膨胀面粉使其松软但耐嚼，只是它正确的位置应该是存在于麸质网中，所以麸质网越多且坚韧，它就能容纳越多的二氧化碳，在烘烤后蛋白质凝固并形成（相对）坚固的组织，既能支撑起饼皮结构，又柔软适口。

所以这时候你应该就懂披萨面团为什么需要高筋面粉了，因为好的披萨饼皮一定是柔韧软绵有嚼头的。但这里还是要注意我们不能光靠面粉包装标识高中低来选购，还得关注它营养表里的蛋白质含量。因为目前市售的高筋面粉蛋白质含量比较泛，大部分蛋白质超过 10% 的面粉都会被定义为高筋面粉，但这个数值是远远不够的，我建议是至少使用 13% 以上蛋白质含量的高筋面粉。

但我们需要注意一个细节是面粉中的蛋白质含量是会随着时间变化的，并且因为不同地域的水质、温湿度不同，加上不同面粉的吸水度也不同，甚至你所用烤箱的能效等都是最终出品的变量，所以没有绝对意义上基于蛋白质含量等参数后获得的「披萨面团最佳面粉」。

新手的话我推荐从鲍勃红磨坊的强化高筋面包粉开始尝试，一方面是因为它的蛋白质含量达到了 13.9% 足以满足我前文提到的坚韧麸质网形成要求，而我也使用过出品虽然不惊艳但足够稳定；其次它能在国内比较方便的买到，当你有一定经验后可以通过线上下第三方渠道买到其它不同品牌和蛋白质含量的面粉去不断尝试自己最喜欢的一款。

了解不同种类的酵母特性

说到制作面食绕不开的一道工序就是酵母，因为接下来提到对披萨面团的发酵方式不太同于我们制作其它面食——无论是酵母用量还是发酵时间，为了让烘焙新手有一个过渡，所以这里我单独聊聊酵母。

「酵母」是能发酵糖类单细胞微生物的统称，并且种类很多，目前有超过五百种已知的酵母种，不过我们寻常人家不必要了解这个，只知道包装上写着它是酵母就好了。而除了烘焙，其实我们喝的酒之所以能成为酒也是酵母的功劳，它们又被称为「酿酒酵母」；甚至因为部分酵母有吸收有毒物质的特性，所以还被运用在工业污水处理中。

总的来说酵母与我们的生活息息相关，而无论哪种酵母，它们赖以生存的环境都需要具备潮湿且高糖条件，所以在烘焙场景中，我们将酵母放在湿润的面团中，它便会不断的「食用」面粉中的糖并繁殖，同时生成二氧化碳气体融合到麸质网也就是「面筋」里，形成无数微小且致密的气孔，这个速率与酵母的用量和环境温度成正比，但需要注意的是酵母会在温度超过 54℃ 后失去活性停止发酵。发酵是一门非常复杂的艺术我这里就不也无力展开更多去介绍，我们只需要知道烘焙的多样性在于通过酵母「发酵」和选择合适的面粉「形成麸质网」这两个变量不断的适配最终获得不同的面店。

目前比较容易买到的市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和速发酵母。

鲜酵母顾名思义就是直接采集包装的新鲜酵母菌，而活性干酵母和速发酵母都是在一定程度脱水后低温真空包装的酵母。理论上来讲新鲜酵母拥有更好的发酵风味，但其实我试过之后并没有尝出太大的差别，但是因为新鲜酵母不容易保存且保存时间较短，所以除非你有非常高频的面店制作需求，否则我建议家中常备干酵母即可。

而活性干酵母和速发酵母的区别在于后者经过特殊工艺处理后有着非常高的发酵能力，能大大缩短我们的发酵时间，但其实我觉得普通家庭常备普通的活性干酵母即可，它方便保存而且适用于任何面点制作。

另外不得不提的一个是「酵头」，其实酵母存在于我们生活中的大部分食物里，包括未添加酵母的面粉在浸湿一段时间后也会逐渐生成越来越多的酵母并不断发酵，只是这个时间有点过于漫长；而另一种则是通过葡萄等不同水果发酵产生的风味酵头，它们能取代我们额外添加的鲜酵母或干酵母并给面团带来特殊风味，这算是比较高阶的烘焙技巧了，在披萨制作中也属于「花样」，这里就不展开介绍了，感兴趣的可以看看少数派曾发表过的酸面包制作文章，里面对风味酵头有比较详细的介绍和应用。

最入魂的甜是不加糖的甜

我们说到发酵的过程也就是酵母通过糖繁殖并产生大量二氧化碳的过程，所以大部分时候我们在制作面点时都需要额外加糖，而这也不一定就是为了最后产生甜味。通常来说给面粉加糖有一个含糖量 8% 的阈值，低于这个量的糖一般只是为了供养酵母，最后出品的面点一般尝不出明显的甜味；高于它后则是越来越甜。

我一直觉得不是所有的甜都是同一种甜，读到这里希望你能花几分钟回味回味下方几种甜：

• 一大勺白砂糖的甜
• 白米饭的甜
• 加了诸如桂圆、红枣后藏在广式煲汤里的甜
• 喜茶油柑饮品苦涩褪去后的甜
• 纯牛奶里的甜
• ……

很多时候我们不仅能分辨出甜味本身，还能明显感受到不同食材风味下特殊的甜，而后者通常是很难用言语描述，但又回味无穷的，而我希望自此之后你生命中熟悉的甜还能再多一种——披萨饼皮的甜。

面粉里含有大量的淀粉，而淀粉水解后会产生甜味，这平凡但不普通的甜就是我认为披萨里该有且只该有的甜。但这里有一个问题，就是淀粉水解其实是一个非常缓慢的过程，同时酵母工作还会消耗这来之不易的糖分，所以理论上来说不加糖的结果是既尝不出甜，发酵还不完全。而这时就需要一个秘密武器——糖化麦芽粉来走捷径了。

麦芽粉顾名思义就是将发芽的小麦干燥并研磨得到的粉末，麦芽粉中含有麦芽糖，相比普通的白砂糖它有着更浓郁醇厚的甜，不过我们这里讨论的并不是它而是麦芽粉。市售的麦芽粉通常非两种，糖化麦芽粉与非糖化麦芽粉，两者的区别是糖化麦芽粉还有丰富的活性酶，能够分解面粉中的淀粉并产生大量的糖，这些糖一部分用于满足酵母生长所需，另一部分则是出品后我们在披萨饼皮中所能唱到的甜度，我很难形容这种甜与砂糖甜的区别，但若你尝试过一次便能体会。

不过需要注意的是糖化麦芽粉产生作用是一个非常缓慢的过程，这也是我前文说「好的披萨面团是需要时间来增香」的主要原因，通常来说你需要至少 48 但不超过 72 小时的时间，所以在这个基础上你就要减少酵母的用量，大部分时候我们制作面点常温发酵时使用的酵母量为 1% 左右，而这时候你只能取它的十分之一。

于是综合发酵和产生甜味这两个需求来讲，最后我们处理面团的时候需要记住以下几个事项：

1. 面团需要在冰箱中冷藏发酵，酵母用量为 0.1%～0.2%，这里主要是考虑到不同家庭的电子秤计量单位，因为我通常使用 500g 面粉，早时候的电子秤比较初级只能取整数也就是 0.2% 的 1g，之后升级了设备可以取到 0.5g 但感觉也没有太明显的差别；
2. 发酵时需要添加糖化麦芽粉，用量为面粉总量的 2%，糖化麦芽粉是一种家庭不常见但很普通的天然添加剂，淘宝可以很方便的买到；
3. 不需要再额外添加糖；
4. 发酵时间控制在 48h～72h。

让披萨更成功的「添加剂」

如果我们把「好吃的披萨饼皮」作以拆解，会发现它的共性有耐嚼、柔软、和香甜，前面已经分别通过面粉、发酵和糖化麦芽粉三种思路解决，但其实披萨出炉还有一个很重要的阶段「出炉」，也就是烘烤。正统的那不勒斯披萨为薄饼披萨并且顶料朴素，这也意味着它需要尽可能的短的烘烤时间，专业披萨店里因为有超高温（400℃ 以上）披萨炉所以进出炉都在一分钟左右即可完成，而我们普通家用烤箱是远远达不到这个温度的，甚至需要一些特殊手段来辅助披萨上色，这些特殊手段也就是各种常见的厨房调料。所以接下来我会从几个角度来讲讲让面团变得更美妙的加分项。

需要说明一下的是，这里的「上色」字面意思是指披萨饼皮上的焦黄，但其实是烹饪里常提到的美拉德反应，简单来说就是食物中的糖（碳水化合物）和蛋白质（氨基酸）在加热过程中发生的一系列复杂反应，观感上通常是食物表面的黄褐色焦糊，但入口却是一种非常可口的复合美味，除了烘烤面点，平时我们在煎牛排或者红烧肉等料理时都非常依赖它的出现来给最终出锅的食物增香。如果你在其它烹饪相关的讨论分享中看到「上色」这个描述，几乎都是指代美拉德反应。

需要发酵，但也需要延缓发酵

盐和糖是自然界中非常有趣的两种调味料，它们即便味道截然不同，但在烹饪时却总是互相成就。如果你回忆家中（非常会做菜）的长辈烹饪，会发现他们即便在做一些咸口的料理，也都会添加一些糖来增味提鲜；反之在大部分甜品配方里，也都会有一步是「加入少许食盐」，甚至有一个神秘的传说是在吃西瓜是如果撒上一些盐能让西瓜吃起来更甜。

所以我们在制作披萨面团时也少不了要加少许盐，通常是面粉总量的 2% 左右，不用担心最后的饼皮变成手抓饼，你不会尝到明显的咸味尽是来自面粉自带的浓郁甘甜。

但盐的作用不止是强化甜味，它还能提高面团中麸质网的强度，使得面团更柔韧也更富有弹性，同时在披萨配方里它还有一个将缺点变为优点的特性就是延缓发酵速度。盐的脱水特性会影响酵母菌活性，所以一定浓度的盐分会更利于我们超长时间发酵后酵母对面团的影响，毕竟过度发酵会产生愈发明显的酸和酒味，这些都不是我们希望出现在披萨饼皮里的。

正因为如此我们需要特别注意的是盐一定不能和酵母混合并同时加入，通常情况是先将酵母与面团充分融合后再放入盐，否则你所加入的酵母会被盐全部灭活。

面团含水量越高越好，但要量力而行

披萨面团是面点中少见的高含水量面团，曾经看过一些披萨大师就用过逼近 90% 几乎成流体的面团来烘烤披萨，而我们与披萨大师的差距就是他们能顺利把这样的面团成形并送入烤炉，而且是专业超高温烤炉，于是我觉得此处崇拜即可，倒也不必硬着头皮上。

高含水量的面团在烘烤过程中能产生更多的水蒸气，而这些水蒸气会撑开饼皮的内部结构从而入口时更柔软，但越高含水量的面团也越难操作，无论是前期的和面、揉面还是最后撑面、撒上顶料并送入烤炉，每增加一点水后续的难度都呈倍数增加。所以如果你是第一次制作披萨甚至面点我建议从 60% 的含水量开始尝试，也就是 100g 的面粉加入 60g 的水，充分学习如何揉面、发酵以及最后的撑面定型；而倘若你已经有比较丰富的面点经验，那么我建议从 70% 或 75% 含水量开始，并逐次增加，你一定能体会到饼皮与自己技艺同步成长并变强的感觉。

烤箱能耐不够，油脂来凑

真正的披萨大师都是不建议往披萨面团里加油的，因为油脂形成油膜融合到面团里会阻碍面粉吸水和成筋，但我们与披萨大师除了技艺上的差别同时我们也没有 400℃ 的披萨炉，所以如果你是家庭烤箱（最高温度不超过 300℃ ）制作披萨，我建议都加适量的橄榄油。

原因也就是前文提到的上色，油脂是美拉德反应中非常重要的一环，它可以弥补我们烤箱温度不足的遗憾，我的烤箱最高温度能达到 275℃ 所以我通常会加入面粉总量 2% 的橄榄油；如果你家里的烤箱温度低于 250℃ 建议可以提高到 3%，但不建议再往上加了，不然最后可能会变成一块煎饼。

但这只是不建议在面团发酵的时候抹太多油，当面团发酵完成进炉前其实可以抹一层蒜味橄榄油来增加风味，做法很简单就是把大蒜和橄榄油在破壁机里打碎混合在一起，也没有特定的比例，喜欢吃蒜就多点蒜，一般喜欢就少点。

顶料简单也不简单

虽然我一直说那不勒斯披萨是一款注重饼皮而顶料朴素的品类，但不意味着它就应该被草草对待。之前说过玛格丽特披萨顶料非常简单——番茄、油、马苏里拉奶酪和罗勒，油的话前文有提到，一步是在揉面的时候放入少许的橄榄油充分融合便于后期上色；另一步则是与大蒜一同搅碎成蒜油在送入烤箱前薄薄地抹匀面皮。

至于罗勒的话一定要使用新鲜罗勒，淘宝上可以很方便的买到一大包，一次两次肯定吃不完，而它存放时间也并不会很长，所以我们可以取一些根茎比较茁壮的罗勒自己种植。我们取大概 6～7cm 长的罗勒株抹掉底部的叶子只留顶部最多两组四片叶子放在水杯里，加水没过根茎一半左右并放置在有阳光的地方，通常一周左右就能长出根须，3～5 天换一次水差不多两周后根须比较茂盛了就可以移栽到花盆里了。它很容易养活，保持盆土湿润并抽空在叶片上喷喷水即可，并且罗勒生长中你即便不常食用也要定期摘下叶子，这样它才能更持续地生长。

如果你懒得栽种也可以用披萨剩下的罗勒叶做青酱，方法也很简单，用罗勒、法香、坚果、红葱头、牛油果和马苏里拉奶酪，加盐和橄榄油一起搁搅拌机里打碎混合即可。

最后得到的酱我做过三明治和贝果，甚至还用来炒意面，都非常美味。做意面的时候先用小火把去壳虾肉和扇贝肉煎香，撒一些黑胡椒后捞出，然后把煮熟的意面放到锅里并加入青酱略微炒干，再把之前捞起的虾肉扇贝放进去简单翻炒，尝尝味儿补些盐或黑胡椒就可以出锅了，如果讲究的可以在装盘后擦一些帕玛森芝士碎在表面，一口一个浓郁。

在翻这些图片的时候看到了一堆之前做贝果的图片，所以忍不住再偏题多说几句。本文虽然讲的是做披萨，但核心其实是「用慢发酵的方式做香甜本味的面点」，所以它其实还可以扩展做其它种类例如吐司或者贝果这样用于「打底」的面点，而贝果尤其如此。所以当你决心做一次披萨的时候不妨同步多准备一些面团双管齐下，贝果稍微麻烦的地儿就是它在进入烤箱前需要先用热水烫熟面皮，网上有很多制作步骤，但他们一定不会教你这种发酵方式。

然后我们来说说番茄，它应该是玛格丽特披萨里最重要的一环。我们做披萨用的番茄一定不能用菜市场里随便买到的那种大番茄，因为它们可能非常酸而且含水量巨大，没有番茄浓郁的香气；专业披萨师都说「需要用夏天熟透的番茄」，但实际情况下我们是没有这个条件的，所以这时候就要用到番茄罐头了。

上图是 Annalisa 牌的番茄罐头可以直接在淘宝买到，也是我一直在用的番茄罐头，味道不错推荐大家购买。其实我多年前一直对罐头食品有刻板印象，因为储存时间很长觉得它们都不会是好的食材，但是后面某个偶然的机会了解到罐头食品的生产制作工艺，发现它们在食材最新鲜的时候用非常成熟的技术封装保存，而除了番茄罐头我后面还用上了像玉米罐头、豆类罐头和水果罐头，它们的确比当下购买的所谓新鲜食材更为靠谱，非常建议大家都能尝试一番。

值得一提的是无论你购买的是番茄罐头还是用新鲜番茄，因为它们含水量都非常多所以在涂抹面皮送进烤箱之前你都需要提前处理一下，方法就是把番茄打碎后放在小锅里小火加热，如果想让香味更浓郁些可以加少许的橄榄油、盐和黑胡椒，注意加热过程中要不断搅拌，当感觉到明显变浓稠后就可以出锅待用了。

最后来说说奶酪，马苏里拉奶酪有两种，一种是新鲜的，一种是干酪。后者就是我们经常在超市看到的那种黄色的碎条，当然用它也可以，不过这种干酪为了保证成型会额外添加一些塑形剂（当然是合法添加剂），导致一些若有若无的「塑料感」，所以我更推荐新鲜的马苏里拉奶酪。

新鲜的马苏里拉奶酪有更浓郁的奶香，不要忍住，当你在撕片的过程中大胆塞一块在嘴里，只是不要吃完留点给披萨就好了。而奶酪虽然常见于西点，但本质上也只是一种普通的奶制品，所以也不必大费周章的买进口货，国产和润的新鲜马苏里拉奶酪就是我一直在用的牌子。

除此之外，毕竟我们不是要晋升专业的那不勒斯披萨认证，所以你可以在以上四种基础顶料之余加一些诸如青椒、培根和火腿等喜欢的配料，只是需要注意控制添加食材的水分即可，不然最后出品一块湿哒哒的面糊。

现在可以做披萨了

接下来我们可以开始做披萨了，虽然前面洋洋洒洒写了这么多但其实都是我们需要在制作之前了解的披萨重点和成败关键，但你明白「一块好吃的披萨都应该注意哪些方面」后再开始制作就非常简单了。我先附上一份我自己的配方：

1. 高筋面粉：500g
2. 温水（不能超过 30℃，27℃ 左右最佳）：100g
3. 冰水：275g
4. 活性干酵母：1g（面粉总量 0.2%）
5. 盐：10g（面粉总量 2%）
6. 橄榄油：10g（面粉总量 2%）
7. 糖化麦芽粉：10g（面粉总量 2%）

上述是面团的配方，我用的是 75% 含水量的面团，可以做四块 2～3 人份披萨，顶料配方我就不额外增加了，一方面是每个人的适口程度不同，你可以在制作番茄酱的时候边尝边增加盐或黑胡椒，甚至你在出炉后再撒在表面都可以；其次就是丰俭由人，番茄和奶酪多一些少一些都问题不大，而其它的配料根据喜好就自由选择就好了。

值得一提的是因为我家里的烤箱最高温度可以到达 300℃，但考虑到希望多一些时间给顶料所以我通常使用的是 275℃ 的烘烤温度，所以面团中的油比例我用的是 2%，如果你烤箱最高温度更低可以适当再增加这个比例。

然后我来说说步骤：

1. 用温水把干酵母搅匀融化后后加入面团，简单揉面后加入剩下的冰水，冰水的目的是给面团和酵母降温，减缓酵母活性；
2. 加入盐和糖化麦芽粉充分揉面，这一步先不着急加入橄榄油，因为它会影响面筋的生成；
3. 醒面十五分钟后加入橄榄油继续揉面，让橄榄油被揉匀在面团中；
4. 将面团放入冰箱中冰覆上保鲜膜开始发酵；
5. 发酵 24 小时后取出面团将其简单排气并分成均匀的四份，每份也就是之后的每块披萨，揉圆放在平底托盘中覆上保鲜膜继续发酵 24 小时；
6. 制作之前先拿出冰箱室温（23℃）回温 1 小时左右，然后撑面、抹上顶料并送入烤箱；
7. 烤箱预热 275℃ 后烘烤 5～6min，注意最多五分钟后你就要在烤箱旁守着披萨，当披萨开始上色后变化是非常快的，可能晚个几秒就会糊掉，所以需要及时观察，当你发现它的顶料和饼边开始变得焦黄后就得立刻拿出；
8. 趁热享用。

这里你可以放心的是第一次做披萨通常会失败的，但不一定全是你的原因——你所用面粉的吸水性、你所用食材的含水量，乃至因为烤箱的习性「什么程度的上色才是恰到好处」都需要你做一次两次才会掌握，千万不要气馁，你一定会越做越好吃。

除了方法之外，要想做出成功的披萨有一个工具是必不可缺的——披萨石。

从前面的步骤中你应该可以看到披萨烘烤的时间非常短，如果光靠烤箱内的温度加热是远远不能把饼皮和顶料一同烤熟的，通常情况下是顶料焦糊但饼皮稀烂。而披萨石顾名思义就是一块烤披萨的石头，因为石材的热容量比较大，把它放在烤箱里一同预热到烤制温度时它可以连同烤箱本身对顶料和饼皮一同加热。值得一提的是披萨石使用完后尽量不要用水清洗，把洒落在表面的食材擦干净即可，反正你下一次烤的时候都会垫上烘焙纸，而且高温不是可以杀菌嘛，所以就不要纠结了。我用的是这一款披萨石，用下来还不错，结实保温。

马上圣诞节了，希望你能在朋友面前大展身手，同时也欢迎在评论区里给我秀秀。