一个城市的魅力不全是它的历史、文化或自然风光，也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题，我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的美食或玩乐目的地。

大众点评可能会让你踩坑，但我们不会。

好朋友五一节在烟台举办婚礼，同被邀请参加婚礼的其他几人，共同商量后决定顺路再到青岛两日游，故本文的胶东：特指烟台和青岛。

除开参加好朋友的婚礼，其实我心里还有其他的期待。因为我从大学开始就常被误认为是北方人，参加工作后，还有同事觉得我是山东人。然而我从来都没去过山东，所以这次有机会终于能去「故乡」玩一玩了。

本次行程较为松散，相比去网红景点打卡，我们一行人更注重吃，谈不上攻略，只是结合自己的口味推荐一些喜欢的餐馆。与此同时，因为我们都是重庆人，口味偏重，无辣不欢，所以在对当地食物的评价上会有「偏见」。

烟台

靠着好友的老公——真烟台本地人的推荐，我们去了两家我觉得很不错的餐馆，并且在点评上的评分都不高（大众点评的评分已经成为我对餐馆判断的反向参考，评分越高，我对这家店菜品质量的怀疑度越高）。

1、荣祥海鲜（烟台山公园店）；

2、蓬莱春（芝罘店）。

荣祥海鲜

• 📌  地址：山东省烟台市广东街 6 号
• 💰  人均：70 元

如果你问烟台当地人去哪里吃海鲜，他们大概率会推荐荣祥海鲜。

我们下了飞机，把行李放好就从酒店直接过去。去的时候不是饭点，没排队。一进门就感觉到了与外面冷清的街道截然不同的热闹。靠墙有一圈玻璃水箱，鲜活的鱼和虾被陈列在里面，地上还有用塑料筐装着的其他海鲜，摆了四五排，仿佛到了海鲜市场里的摊位前。

穿着工服的服务员大姐看到我们进来，立即迎上来，操着东北口音问：「吃什么？」，同时手里握着笔，拿着纸板，头也没抬地准备写菜单。

我一边心想点菜的流程该是什么样儿的，一边用眼神向团友 Q 求助，在得到了同样的一脸迷茫后，我只好回复：有什么推荐吗。

大姐这才抬起头望向我们四个人，继续用极快的语速推荐了我没听清楚名字的一种虾和鲍鱼。这时我想起来可以参考点评上的推荐菜，然后结合墙上贴着的推荐菜品图片，我们一共点了三份海鲜：鲍鱼、蛏子和虾，一份鲅鱼饺子，一份特色菜。

总体而言我最喜欢蛏子，新鲜且肥美，在对蛏子有记忆以来，这真的是我第一次吃到这么好吃的，并且完全没有沙的蛏子。

蛏子其实不适合白灼，本身鲜味儿和咸味儿都不重，所以用爆炒的烹饪方式，搭配重口味就非常合适，它能挂住味儿。这家店的做法受限于烟台当地的口味偏好，没有太重，盘里虽然辣椒多，但籽几乎都被扔掉了，相当于是起一个丰富口味的作用，主要还是靠盐和大葱带来的咸鲜，还有香菜提香。因为蛏子的品质很好，厨师简单发挥一下就变得格外好吃。

其他的菜：虾子不太推荐，不新鲜也太小了。鲍鱼也挺普通的，新鲜倒是新鲜，就是没其他的记忆点了。还有一个特色菜：干煸护心肉。我单纯是冲着「干煸」去的，感觉是一道重口味的菜。结果“护心肉”是用的牛肉，不是我们这边常见的猪肉，感觉少了一个处理步骤，膻味儿比较重，厨师做的干煸也跟我们理解的不一样，不合口味。

最后不得不提：鲅鱼饺子。

到饺子发源地山东怎么能不吃！并且作为胶东地区的特色美食，饺子中的战斗机——鲅鱼饺子这两年算是比较火的，直播带货都在推。

然而上菜后我们才意识到自己的草率，烟台鲅鱼饺子是真大啊：

查了一下，因为烟台人打鱼为生，很少从事耕作，所以形成了“面比鱼贵”的现象，机智的烟台人民想着如何最小限度消耗面粉的同时做出美味的饺子，就创作出了这种大鲅鱼饺子，并逐渐成为了烟台的招牌美食。也就是说我们吃到的这家饺子其实已经是「变小」后的版本了，从跟脸一般大变成了韭菜盒子大小，当然跟寻常饺子比还是大多了。

鲅鱼饺子确实是馅儿足，里面的韭菜只是小配角，不过端上桌就能闻到浓浓的韭菜香。有的鲅鱼饺子做法是馅里要加牛奶，这个我没怎么吃出来，只不过一个饺子下肚就能占很多空间，连吃两个我感觉有点儿腻。推荐胃小的南方朋友，点个半份，大家一起分着吃，尝个鲜就行。

蓬莱春

• 📌  地址：山东省烟台市毓璜顶西路 13 号（近南山公园）
• 💰  人均：90 元

团友 A 的老公做东，带我们感受正宗鲁菜，说这家店是他从小吃到大的，也号称全山东资历最老，有着百年历史的鲁菜馆子。这算是我第一次正儿八经地吃鲁菜，以前只听过「糖醋里脊、四喜丸子、葱烧海参」这样的菜名，或者吃过重庆餐馆的改良版，品尝纯正的烟台味儿还是头一回。

因为这是我们在烟台的最后一顿晚餐，而大家中午刚吃过喜宴：大鲍鱼、大海参、大虾...这里的大是以一个普通成年男性的手来作标准。下午又去咖啡馆吃了甜品，胃里确实装不下太多东西了。

秉持着不浪费粮食的原则，我们没有点太多菜，在招牌菜里选了一些感兴趣的，以及团友A吃过觉得我们可能也会喜欢的，一共 8 人，点了 7 个菜：九转大肠、鱼卤面、葱烧蹄筋、三鲜焖子、炒肉拉皮、鱼香肉丝和鲈鱼。

由于一些不可控原因，比如当时阳光太好，吃饱了人会犯懒，或者眼里只有吃的，手除了拿筷子动不了其他的等等原因，非常罕见地没一个人拍了照，吃得差不多才想起来。所以此处缺乏一张菜品合照，我也不想用别人的图片，就用点评 App 截图来示意了：

每道菜都值得说道说道，比如九转大肠的味道丰富色泽明艳，葱烧蹄筋的入口软糯又有弹力，三鲜焖子的咸香爽口，鱼卤面也叫蓬莱小面，非常非常好吃，至今我都回味呲溜吸入的那一口手擀面，异常爽滑！

还有一道将我折服的不起眼的「小菜」，在我已经撑在嗓子眼儿的时候还能干完一盘，那就是：大拉皮（炒肉拉皮）。可能我骨子里确实是东北人，这道东北家常菜让我特别喜欢，熟悉又陌生。熟悉是跟川渝地区的凉皮一样，都是用绿豆淀粉、土豆淀粉制作而成。陌生是我们习惯于麻辣味儿，而蓬莱春的拉皮是麻酱味儿的。

这里面的麻酱完全不腻，因为酱被和开，加入了其他调料，比例得当，吃起来就是酸甜可口。还有点睛之笔洋葱丝，让口感更清爽一些，配合炒得干干的细肉丝，绝了！让我到现在都回味无穷。

从这些菜里，看得出来鲁菜用料的讲究，制作的精心，味道因地制宜，突出鲜和咸，并在保留食物原本味道的基础上追求更丰富的口感，体现出了山东厨师的匠心。

青岛

如果说在烟台给我们上了吃海鲜的启蒙课，那青岛就是进阶之旅。依然有两家餐馆推荐，第一家是吃海鲜的，让我觉得此行圆满了，别无他求。另一家是针对重口味儿吃货到异地旅游，总想来一勺麻辣的特殊症状，有助于缓解嘴巴寂寞。

大杰海鲜锅

• 📌  地址：山东省青岛市基隆路 8-1 号
• 💰  人均：110 元

这家店在点评上得分很高，也是青岛鱼鲜排名第一的餐馆。即使我们“错峰出行”，下午2点多到，依然要排队。在隔壁棋牌室切磋了大概一小时，老板娘就打电话叫我们过去了。

前面提到判断一家店行不行看评分不靠谱，所以我也抱着怀疑的心态，担心大杰海鲜锅风很大。可当我看到店面的时候就觉得问题不大了：招牌很简洁，黑底黄字镶了红色的边，没有其他的装饰，门口看着是真不起眼，挺质朴的。

进去里面，老板娘在海鲜墙旁边的收银台里起身招呼我们，第一眼看觉得老板娘皮肤是真好啊（职业病），再一眼觉得这家店错不了，老板娘眼神真诚，言谈间又透着干练。

从店名看得出来，这家店是吃海鲜锅的。

吃法就是点一个汤锅打底，有炖棒骨和炖鱼两种选择（其他季节还有鸡、羊肉），因为团友 Q 不想吃鱼我们就选择了棒骨，也就没法配沿锅边贴的玉米饼子，因为棒骨锅是清淡口的，跟面块比较配。然后在汤上面放一个不锈钢蒸格，铺上海鲜进行蒸制。海鲜可自行选择，就在门口点。

服务员把加工好的棒骨汤倒进大铁锅里，差不多一人一根大棒骨，这里的大是以普通成年女性的前臂作为标准，汤里还有送的豆腐和白菜。再架上蒸格，根据成熟时长依次加入海鲜，最后加的生蚝。所以在这里吃的就是清蒸海鲜和东北铁锅炖的组合，如果你跟我们一样重口，可以让服务员在蘸料里加点儿小米椒，有点儿辣味刺激吃起来会更爽一些。

因为汤底提前做好了，只需要加热，海鲜也不用蒸很长时间，所以不像传统东北铁锅炖一样要等 1 个多小时，并且老板会先根据海鲜烹饪时间来安排上菜，十几分钟生蚝差不多了就先拿出来，一个一个撬开分给大家，让大家先吃着，其他的就接着煮。我们边吃边聊，几乎感觉不到等待（也可能是这几天吃太多，没有饥饿的感觉）。

海鲜特别鲜，没有一个踩雷的，配蘸料就很好吃，其中大虾得到了一致好评，非常惊艳的味道，也正是这样简简单单的吃法才是最正宗的青岛味儿吧。棒骨也是大，还炖出了胶质，本牙套妹表示好久没啃过这样的大骨头了，非常过瘾。结账的时候一看，人均才 110 元，大家纷纷表示实在划算，单一根大棒骨在重庆可能就是 50 元一根！

再次强烈推荐这家店，老板和老板娘都很地道，认真做生意，没有太多花里胡哨的东西，所以才能被众多食客认可。

老火记面馆

• 📌  地址：山东省青岛市香港中路 32 号五矿大厦楼下
• 💰  人均：30 元

这家店是意外入选。

刚好我们在住的民宿附近寻觅早饭，团友看到这家面就想起了重庆小面，觉得再不吃辣会无法继续下面的行程。并且门口装修成纯白的风格，店内也很干净整洁，会给人想坐下来试试的感觉。

我点了一份蛤蜊米线，并且选了加麻加辣。

看着满满一层红油，当下就觉得被治愈了，幸福就像是火红的泡泡，让我忍不住吞咽口水。其实在重庆就有很多以花甲米线为招牌的店，说实话完全比不上这一碗。

青岛的蛤蜊非常新鲜，吃下去是鲜甜，即使是有很激烈的调料在里面，也完全不会被压住，反而激发出了鲜，让整个米线上升一个层次。加麻加辣是非常适合我们的选择，麻味儿跟重庆没法比，但辣味很合适。

写到这里忽然想再去一次烟台和青岛了，想再吃一次蓬莱春和大杰海鲜锅，想再品尝更多的当地美食，期待下次，也祝大家生活愉快，吃得开心。

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