从选购到冲泡,挂耳咖啡上手指南
2021-03-23 15:46:45 Author: sspai.com(查看原文) 阅读量:220 收藏

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挂耳包的发明,极大的提高了喝咖啡的便利性,它拥有快速、方便、无需冲泡器具的优点。是最接近手冲咖啡风味的选择,是许多爱喝黑咖啡人的首选,不需要太多技巧即可享受手冲的乐趣与美味。

这次我们来详细聊聊挂耳包!

挂耳包的起源

最早挂耳式咖啡是日本山中产业株式会社发明的,并于 1990 年正式提出专利申请。当时的挂耳只有单边,但原理相同。

1996 年,大纪商事株式会社提出改良型滤袋,将挂耳部件移到滤袋的下缘,但是挂耳还是只在滤袋的单一侧。

1999 年,大纪商事向欧洲专利局申请了有双侧挂耳部件的发明专利,这款改良设计终于可以让滤袋四平八稳地立于杯口,滤袋的开口部位也能完全张开,解决了之前产品的缺陷,而这设计概念也成为今日市场的主流。

2001 年,日本 UCC 咖啡改良了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。

经过多次的改良,和不同的咖啡企业在造型上功能上的改进,挂耳包已经有非常多的造型,但不变的还是对咖啡豆的品质的要求。

而今挂耳包已经在全世界生产销售,日本比较有名的本土咖啡品牌有:BROOK'S、UCC、CAFE工房(カフェ工房)等,而亚洲最专业的咖啡挂耳包耗材商还是日本企业:大纪商事株式会社、株式会社 FUSO 等。

挂耳包的类型及构成

经过小 20 年的发展,国内的挂耳包也有了新的变化,目前比较主流的包括三种类型:

传统型

即 2001 年发明确定使用至今,也是目前市面上最常见的挂耳包类型——

传统改进型

在传统挂耳包形状不变的情况下,改进了挂耳部分,名为「方形挂耳包」——

挂耳咖啡的选择与冲泡方式
方形滤袋,图片截取自淘宝

这种改进,将挂在杯壁的耳朵,变为「架」在杯口上。个人认为,这种方式,可以适应杯口更宽的杯子,让挂耳包可以尽量不与萃取后的液体接触,类似手冲咖啡滤杯 + 滤纸的结构。

V60 型

V60 型,是根据 V60 滤杯形状,将滤袋部分进行改进。从原来的正方形滤袋,变为了类似 V60 的锥形布袋,但是挂耳形状并无变化——

锥形挂耳滤袋,图片来自淘宝

这种形状的优化,可以更加贴近手冲咖啡的感觉,能够提升萃取效率。但挂耳保留了老设计,所以对于杯子的口径还是有一定要求,不能太大,否则挂不上。

挂耳包的组成

挂耳包主要有 5 个部分组成:

  • 研磨适当的咖啡粉
  • 内袋(滤纸包装)
  • 挂耳(纸质夹板)
  • 脱氧剂(以氮气为主,隔绝空气防止咖啡氧化)
  • 外袋(避光密封)将研磨适当的咖啡粉包装在滤纸制成的包装中,打开可直接冲泡萃取。撕开封口,将滤纸包装两侧的纸质夹板展开,挂于杯口,注入热水即可直接萃取出咖啡。

如何选择好的挂耳包?

目前挂耳咖啡是很成熟的一种生产工艺。一般市面上的挂耳咖啡大都采用商业级咖啡豆(SCA杯测评分低于 80 分),并采用中度到深度烘焙的单品豆或拼配豆制作。

往深烘焙的好处,就是可以控制咖啡的风味保证一致,保持产品的稳定性,但却失去了咖啡本身的风味。

因此,现在的挂耳,逐步往精品咖啡方向发展,都采用 80+ 甚至 85+ 的精品咖啡来制作挂耳。同时采用浅中到中深的烘焙度来烘焙。尽可能的保留咖啡中的酸质、花香,让咖啡变的更活泼。

所以各位在选购挂耳包时,一定要注意看烘焙度,比如详情页中,会标出烘焙度,甚至风味描述,选择自己喜欢的即可。

挂耳咖啡的选择与冲泡方式
厂家对于烘焙和口味的描述,图片来自泳璞挂耳咖啡详情页

粉量要合适,避免过萃

市面上的挂耳包,咖啡粉的净含量基本停留在 7 g、8 g、10 g 包装(少部分还有 12 g)。按照手冲咖啡的粉水比 1:15 来看,这些包装的咖啡,最后能够得出的咖啡液分别为:

挂耳包粉量

水量

7 g

105 g

8 g

120 g

10 g

150 g

注:以上数据均按照粉水比 1:15 计算。

但是一般消费者,对冲泡并没有严格的粉水比概念,因此很容易把热水加多。这会导致两个问题——咖啡变水或过渡萃取。

所以,在选择挂耳咖啡时,尽可能地选择单包粉量更大的,这样在冲泡时既可以得到杯量还算不错的咖啡,也可以保证萃取的均衡,避免出现过萃的情况。

而我推荐的粉水比为 1:15。这个量下,不会出现咖啡寡淡、过渡萃取而导致的不好风味被析出的风险。

尽量选择新鲜的咖啡

大家都知道,咖啡被磨成粉后,风味、香气会快速挥发,挂耳包更是如此。大部分生产商都是通过大量烘焙、集中研磨、快速灌装的流水线形式去制作挂耳以满足市场。

咖啡中的二氧化碳会被提前消耗殆尽,导致无法形成一种自然的无氧环境,所以需要给挂耳袋中灌入氮气等惰性气体,人为制造无氧环境,以保证咖啡的风味、香气不快速流失,进而延长赏味时间。

因此,我建议大家在购买挂耳咖啡的时候,如果能看到生产日期,则尽量购买生产日期较新的产品。这样风味损耗更少,体验会更佳!

如果保存得力,其实挂耳咖啡可以保存一年甚至两年也可以继续拿来喝。

少量多买尽快喝

这条建议,适用于所有咖啡产品!

每次只购买足够一个月饮用的量,喝完再买,尽量保证购得的咖啡是近期生产的。这样既可以获得新鲜的咖啡,也能获得不错的口感。

另外,如果觉得进口或国内大厂生产的挂耳生产日期比较远,可以选择私房烘焙,现做的挂耳包,可选择的自由度较高,比较新鲜。但缺点可能是价格较高,有利有弊的。

根据自己的需要自行选择吧!

挂耳如何冲泡

挂耳咖啡的冲泡,跟手冲咖啡有类似的地方,简单总结就是:

挂耳咖啡的选择与冲泡方式
挂耳咖啡的冲泡流程图,图片来自 okogreen.com.tw

以单包 10g 的挂耳为例:

  1. 将挂耳袋撕开,挂在杯子上
  2. 水温控制在 88-92℃(烘焙度越深的粉,温度可以越低)
  3. 粉水比 1:15
  4. 第一次注水:20g,焖蒸 20 秒至 30 秒
  5. 第二次注水:80g
  6. 第三次注水:50g

速度控制在 1 分钟左右,就能获得一杯香醇的挂耳咖啡了!

希望这篇文章对你选购挂耳咖啡有所帮助,也欢迎跟我留言分享你喝挂耳咖啡时的感受。

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老林还年少

5年游戏策划人,目前是个4年的产品经理。最爱还是咖啡,化身成为最懂咖啡的产品经理,最懂产品的咖啡人。


文章来源: https://sspai.com/post/65645
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