只需一道家常炒菜,足以让每个过年回不了家的人破防。
每家都有一道自己的家常炒菜,小二老爹最拿手的菜就是爆炒猪肝。这道菜我从小学吃到高中,汤汁的味道在舌尖已经产生条件反射。只要吃到,就算回过家。
老爹露一手时,通常会在煤气灶上架好铁锅,烧出白烟,用铁铲在锅底翻炒,爆香猪肝和底料,最后带着锅气端上桌,就连里面的蒜苗都够我再来一碗宽饭。
这是我们对炒菜的独特情怀,只因为大火翻炒之后,有家的味道。
炒菜,还是炒锅用起来顺手。
炒锅往往底窄面宽,火旺节油又聚料。只需这么一口锅,配上一把铁铲,便能降服所有鲜鱼蔬肉。
所以,需要急火快熟的爆炒菜,平底不粘锅就很难胜任。小二拿着硅胶铲,每次在不粘锅里更像是搅拌食材。虽然它们方便好上手,但始终没有爆炒内味儿。
而一把铁锅又有不小的门槛,新人需要了解如何开锅、养锅、不粘等问题。
因为这次疫情不能回家,于是心里的味道开始作祟。
小二虽然菜做的一般,但是对锅可有不少研究。炒菜,还是得用大炒锅,就像——
神田绣渤意-荷叶不锈钢炒锅一样。
它是一款「能爆炒的不粘锅」,结实耐用,新手也能直接拿着铁铲爆炒,相当友好。
煎鱼、烙饼这种新手容易翻车的操作,用这口锅也无需担心。
小二用了半个月,亲测它的火力够猛,更适合中式菜的急火快炒。
同样的火力和时间下,与普通不粘锅对比,它的温度上升快,手放上去也能明显感觉到。
这样一来,用大火、大锅快速翻炒出来的青菜,能带着点锅气,吃起来也更脆爽饱满。
因为锅深高达 9cm,爱喝汤的广东差友也可以直接拿来炖汤,放下一整只鸡都不成问题。
这次神田和日本创意居家生活品牌绣渤意联手,专门推出了这款适应国人炒菜习惯的不粘炒锅。
一体成型的不锈钢锅身,细致刻画的防粘纹路,顺滑榉木木柄,让这口锅显得十分精致。而且不怕铁铲、不需开锅、养锅。
重要的是相当耐用,厂商质保 10 年,或许就是来自「匠人」的底气。
至于这口锅为什么不粘,其实从满布蜂窝纹路的锅面就能看出来。
整个锅面布满了微小的凸起结构,相当于把菜「架起来」,大大减少了食材与锅底的接触面积。
这跟物理学中的荷叶仿生技术其实是一个原理。
钢材的运用上,直接安排了 5 层复合钢一体压铸成型,整个过程经过 12 道工序,历时 38 小时。
这相当于把五个单层锅,用强大的压力合并成了一个。
这种多层复合钢的设计,不仅更耐用,主要是在导热性上更有优势,适合爆炒。
而且它还选用了医用级的 316L、443 优质钢材。
这种钢材接触食品完全无害,高温耐腐蚀。经过特殊抗菌处理后可以释放铜离子,有效杀菌率高达 99.9%。
买不锈钢锅时总在 430 和 304 间纠结的差友,这次可以放心了。
不得不说,这种大宽口深锅,才是爱炒菜人的心头好。
翻炒均匀,底大耐操,猛火一上能炒出锅气。
很多差友跟小二一样,钟情于炒锅的独特感觉,却又因为养锅、粘锅望而却步。
而有了这口锅,随时随地露一手好像也没那么难。
过年期间,不管能不能回家,也得给自己做一顿年夜饭。
今年,不如就用它试试看。