食材简单 A+B,属于工作日的一锅流
2020-12-18 16:46:10 Author: sspai.com(查看原文) 阅读量:227 收藏

经过快一年的疫情,大家的生活都在被动地发生一些变化,比如在家做饭,就成了社会人生活必备技能之一。在家办公的这大半年,我们家做饭的频率蹭蹭上涨📈,工作日时间紧凑,就需要那些能快速烹饪完成,并且能一定程度上满足营养均衡,色香味俱全的快手菜来解决一日三餐☝️。

因为尚在出租屋的朋友可能常常会在做菜这件事上受到厨具的阻碍,因此这篇文章的菜谱统统按照「能用一口炒锅做完」为基础收录,希望能安抚工作日你的味蕾~

💯 快手菜的万能公式

快手菜有三个简单的公式可以直接套用,按食材和口味灵活大胆尝试,用家中常备的番茄举个例子:

  1. A 模式 |仅需一种食材辅之配料,便可以独自美丽,比如凉拌番茄;
  2. A+B 模式 |仅需两种食材简单处理就很好吃,比如番茄炒蛋;
  3. A+n 模式 |可以理解成一锅炖🍲,食材数量不限,消灭库存边角料最佳,比如番茄蘑菇鱼丸汤。

此外,为了节省时间,选用一些可以提前备好的食材,或者冷冻食材也是一个不错的思路。

🖐 五日快手菜谱:合理规划,拒绝浪费

注:以下皆为 1~2 人食参考

我们家的食材采购主要依赖线上,按下单频次依次是:每日优鲜、美团买菜、盒马和京东到家选附近的沃尔玛超市。采购食材时,需要提前简单规划好菜谱,通常每件单品,尤其是蔬菜和配菜的份量对于独居人士和情侣都会偏多,所以要尽可能地让购入的食材在保质期内能多次重复利用。

以下食材都是可以在周末在家的时候一并采购,并且按五日菜谱规划消耗掉 98%。

🌟 周一

🥢 香蒜蜂蜜煎鸡胸

早起的鸟儿有虫吃。趁周末花几分钟将鸡胸肉预处理冷藏,工作日的第一天轻松开灶。

🛒 食材: 鸡大胸(130g/ 个,2 个)、蒜、黑胡椒碎、蜂蜜

⏲ 用时预估:15 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 将鸡胸肉两面撒上适量盐与黑胡椒碎(以 5g 盐勺为例,建议超过 1-1.5 勺 / 面,不建议超过 2 勺 / 面,口味重的我觉得也会很咸)
  2. 静置鸡胸肉的同时准备蒜末(建议可以多放一些,太香了)
  3. 将蒜末放入碗中,倒入 1 勺蜂蜜,2 勺橄榄油(蜂蜜:橄榄油 =1:2),搅拌均匀
  4. 将鸡胸肉平铺放入保鲜袋,倒入酱汁包裹住鸡胸肉,放入冰箱冷藏
  5. 第二天取出鸡胸肉,锅内倒入少许油,小火煎制 10 分钟,即可出锅切片装盘

📌Tips

  • 单个鸡大胸建议在 250g 以内,否则不易入味
  • 酱汁一定要足,无法包裹住鸡胸肉的话按比例加蜂蜜和橄榄油即可,橄榄油不建议用其他油替代
  • 如果担心小火无法煎熟,可以用锅铲同时按压;另外快熟的鸡胸肉还可以用锅铲在锅里将整块慢慢切成小块

🥢 冬瓜香菇汤

冬瓜赏味期限很短,我们家通常都会第一时间吃掉,红烧、开汤都挺好吃。

🛒 食材: 冬瓜(500g),鲜香菇(5-7 个),小葱

⏲ 用时预估:10 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 冬瓜切片,香菇去蒂,正面按 “十” 字微微斜切
  2. 待锅温热,倒油,加入香菇。待香菇炒出香味后加入冬瓜片,加适量生抽,继续翻炒 1~2 分钟
  3. 加入 200ml 沸水,加盐(5g 左右,觉得偏淡可以出锅后加)小火焖煮 5~6 分钟
  4. 切好葱末,关火撒上后即可出锅

📌Tips

  • 关于倒入多少沸水,用出锅后盛汤的碗盛一碗的量即可
  • 吃不完的小葱可以切末分装放冰箱冷冻,后续每次可以直接取用

🌟 周二

🥢 辣椒炒肉

下饭菜 Top1,湖湘儿女的心头肉。

🛒 食材: 猪肉(250g,里脊,前后腿肉皆可),尖椒(2~3 个),蒜

⏲ 用时预估:15 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 猪肉切片,加老抽,料酒,盐腌制 10 分钟;尖椒切丝,蒜切片
  2. 待锅温热,倒油,加入蒜片辣椒中火翻炒,炒至辣椒微微变色后捞出
  3. 倒油,大火翻炒肉片,变色后倒入蒜末辣椒,加适量生抽中火一起翻炒 3 分钟
  4. 出锅前再加入 1~2 勺盐(10g 以内),翻炒均匀即可装盘

📌Tips

  • 正宗的辣椒炒肉一定不要用淀粉水勾芡
  • 如果猪肉放在冷冻室,记得提前一晚拿到冷藏室解冻
  • 根据口味喜好,翻炒时可以换着心情撒点孜然粒 / 粉、花椒粉、十三香,入口有炒肉叠烤肉的快感

🥢 香菇油菜

香菇,冬瓜,油菜通常都是一起加购,这样作为配菜的香菇也能被尽快消灭。

🛒 食材: 油菜(4~5 颗)、鲜香菇(2~3 个)

⏲ 用时预估:5 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 油菜掰开洗净,去蒂;香菇去蒂切片
  2. 待锅温热,倒油。加入香菇,待香菇炒出香味后加入油菜翻炒至变软
  3. 加 1~2 勺蚝油,少量清水继续翻炒 2 分钟即可

📌Tips

😳😳😳 无!

🌟 周三

🥢 蚝油杏鲍菇

丝滑又有嚼劲的的杏鲍菇片,配上白芝麻,轻轻松松光盘不是问题。

🛒 食材: 杏鲍菇(250g),蒜,白芝麻

⏲ 用时预估:7 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 用削皮器将杏鲍菇削成薄薄的长片(强烈推荐 Plazotta 不锈钢削皮器)
  2. 热锅放油,待油温热倒入蒜末爆香,加入杏鲍菇片翻炒,期间需要分 3 次加入适量清水,每次 15~20ml 左右,翻炒直至杏鲍菇片非常软
  3. 加适量蚝油继续翻炒 30s,撒上适量白芝麻再翻炒 10s 左右即可

📌 Tips

杏鲍菇片尽量削得比较薄更好吃,削皮时也要注意安全

🥢 茄汁豆腐

日本豆腐保质期很长,大概在 20 天左右,放冰箱不用担心过期,做起来也相当方便。

🛒 食材: 日本豆腐(白玉 140g/ 袋 x2),小葱,番茄酱

⏲ 用时预估:10 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 将日本豆腐沿虚线切开挤出,切成 1cm 厚的圆片
  2. 待锅温热,倒油。油量是能让锅底都铺上一层油的量,目测 0.2cm 厚,如果锅有点粘,建议酌情再多放一点。
  3. 切好的豆腐片平放入锅,一面定型焦黄后翻面继续煎。如果锅粘的话,也可以反复翻面煎。
  4. 煎豆腐的同时,准备一个小碗,视自己的口味加入番茄酱,蚝油,生抽(生抽蚝油都是咸的,酌情适量添加),再倒入水搅开。调好的汁大概需要正好盖过锅里平铺的豆腐,如果少了之后加水即可
  5. 待豆腐两面都煎至焦黄后,倒入调好的汁煮沸收汁即可
  6. 出锅前再撒上小葱即可上桌

📌Tips

  • 油温稍热的时候便可开始放豆腐,这样不会因为油温过热,放豆腐的时候溅油
  • 一定要等豆腐两面煎黄后再煮,尤其是喜欢吃焦香口感的小伙伴
  • 如果家里没有番茄酱,可以直接用蚝油,生抽,白砂糖,水来调汁,也能做成一份好吃的 “红烧日本豆腐”

🌟 周四

🥢 蒜末 秋葵

因为迷信秋葵养胃,味道也清爽,是我们家的高频快手菜之一。

🛒 食材: 秋葵(150~200g),蒜

⏲ 用时预估:7 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 清水煮沸,同时切好蒜末备用
  2. 将洗净的秋葵放入焯水,秋葵颜色变成翠绿色即可捞出
  3. 放入凉水浸泡 10s 捞出去蒂,(可切可不切,切开更入味)摆盘
  4. 热锅放油,待油温热倒入蒜末爆香,蒜香味出来后加适量蚝油,生抽,白糖,芝麻油炒汁(生抽蚝油都是咸的,酌情适口味添加)
  5. 待汁微浓稠,倒在秋葵上即可

📌Tips

  • 如果买的秋葵较老,建议焯水去蒂后,把棱边也可以削掉
  • 焯水,过凉水都不宜太久,否则秋葵就会 「脱水」 而亡,内部营养的黏液都会被渗出冲走

🥢 烫生菜

烫生菜和上面秋葵的做法类似,尤其是一个人时间紧张的时候撕 5~6 片,绝对的良心快手菜。

🛒 食材: 球生菜(5~6 片),蒜

⏲ 用时预估:5 分钟

🧑‍🍳 步骤

  1. 从球生菜上撕下 5~6 片,手撕成块
  2. 清水煮沸,将生菜放入烫熟捞出装盘
  3. 热锅放油,加蒜末爆香,再倒入适量蚝油,生抽,芝麻油,20ml 清水翻炒至微微浓稠
  4. 将蒜汁倒在生菜上,搅拌即可​

📌Tips

😳😳😳无!

🌟 周五

🥢 香煎大鸡腿

如果周五不加班,一定要试试这道东南亚风味的香煎大鸡腿,最复杂的是只有给鸡全腿去骨这一步。

🛒 食材: 鸡全腿(250g)、黄瓜(1 根)、小米辣(2 个),小葱(香菜也可以加)蒜,柠檬(1 个,或直接换成柠檬汁)

⏲ 用时预估:20 分钟

步骤:

  1. 鸡全腿去骨(建议大家自行搜索学习),并撒盐和黑胡椒腌制 10 分钟
  2. 热锅,全程小火。首先将鸡皮那面朝下煎出鸡油,并且呈焦黄色后翻面继续煎,担心煎不熟的话的可以同时用锅铲按压,煎至两面焦黄即可
  3. 黄瓜切丝放入盘中打底
  4. 调汁:小米椒、小葱切碎,和蒜泥一起放入碗中,加入柠檬汁(喜欢酸甜口的可以用整个柠檬挤汁,否则减半),生抽(15ml,一勺左右),香醋(20ml,两勺左右),白砂糖(20g),搅拌均匀
  5. 将煎好的鸡全腿放在黄瓜上,浇汁搅拌均匀就可以开餐啦

📌Tips

基本上没有,不过,如果还想搭配一个蔬菜,可以多垫一点黄瓜丝在鸡腿下面( 真是敷衍第一名🥇 或者搭配周四剩下没有掰光的生菜一起吃光噢!

这一周的蔬菜利用率超级高,基本 0 浪费,是不是!(认真脸

另外!这是我家最爱的菜谱 Top3,所以强烈推荐!

你有什么推荐的「一锅流」快手菜?欢迎在评论区带图分享!

> 下载少数派   客户端 、关注   少数派公众号 ,找到数字时代更好的生活方式 🎊

> 特惠、好用的硬件产品,尽在   少数派 sspai 官方店铺  🛒

© 本文著作权归作者所有,并授权少数派独家使用,未经少数派许可,不得转载使用。

好大一个包


文章来源: https://sspai.com/post/64109
如有侵权请联系:admin#unsafe.sh