锌是人体必需的微量元素，参与 300 多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能和神经行为调节至关重要。对 2004–2011 年健康与营养调查数据的分析显示，我国成年人日均锌摄入量呈下降趋势。研究覆盖全国 9 个省份及 3 个直辖市的 21,266 名 18–50 岁成年人。结果显示，2004-2011 年间，成年人日均锌摄入量从 11.1 降至 9.89 毫克，摄入不足的人群比例从 23% 升至 37%。这一趋势在不同收入群体中普遍存在——尽管高收入人群的锌摄入量始终高于低收入群体，但所有收入阶层的锌摄入均呈下降态势。研究发现，谷物消费减少是锌摄入量下降的首要原因。数据显示，成年人从谷物中获取的锌从 2004 年的 6.27 毫克/天降至 2011 年的4.68毫克/天，占总锌摄入的比例从58%降至48%。虽然肉类等锌含量丰富的食物消费有所增加，但仅部分抵消了谷物减少带来的影响。例如肉类提供的锌从1.78微增至1.85毫克/天，占比从15%升至17%。河南省的问题尤为突出，2011年锌摄入不足率高达65%，较2004年增长28个百分点。城乡之间未发现显著差异，但男性日均锌摄入量普遍高于女性。这一变化与饮食结构转型密切相关。过去几十年，我国居民动物蛋白消费显著增加，但谷物作为传统主食的地位却有所下降，导致锌的主要食物来源减少。此外，尽管高收入群体可通过购买更多肉类、坚果等富锌食物补充摄入，但整体膳食模式的变化仍导致锌摄入总量下降。

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