本月晚些时候举行的联合国大会将讨论从饮食中消除反式脂肪酸(trans fats)的提案。反式脂肪主要由工业生产，会阻塞动脉，增加心脏病或死亡的风险。除了工业生产，反式脂肪还存在于牛奶以及其它乳制品等天然产品中。因此公共卫生研究人员希望各国致力于消除的是工业生产的反式脂肪。围绕反式脂肪的争论引发了更广泛的超加工食品争论。工业生产的反式脂肪是超加工食品的常见成分，超加工食品是使用工业原料和含添加剂食品提取物制成的食品的统称，常富含盐、糖和饱和脂肪，被认为与肥胖和心血管疾病存在关联。但超加工食品缺乏明确清晰的定义，食品的加工过程本身并非问题所在，加工方式如除菌、冷藏或冷冻以延长保质期等是有益的，需要避免因使用模糊术语带来的意外影响。

www.nature.com/articles/d41586-025-02750-0