德国科学家团队从一种暗褐网褶菌中分离出 3 种新型苦味化合物，其中寡孢菌素D展现出惊人的苦味强度，或成为目前已知的最苦物质。现有的苦味物质数据库收录了 2400 余种苦味分子，其中约 800 种已明确关联特定受体。暗褐网褶菌无毒，但味道极苦。团队此次分离出 3 种此前未知的化合物，并揭示了它们的结构。随后团队利用细胞测试系统发现，这些化合物至少激活了大约 25 种人类苦味受体类型中的一种。特别值得注意的是新发现的苦味化合物寡孢菌素D，它即使在最低浓度（约63微克/升）下，仍能激活苦味受体 TAS2R46。该浓度相当于将 1 克寡孢菌素D溶解在约106个浴缸的水量中。团队认为，苦味受体是为了“警示”人们避免摄入潜在有害物质进化而成的，但也存在毒鹅膏菌毒素等反例，表明苦味与毒性并非绝对相关，其具体机制仍需进一步探索。

科技日报:科学家分离出最苦物质