一项新研究发现，无论人体摄入的热量或体力活动水平如何，富含超加工食品的饮食会导致大腿肌肉内储存更多脂肪。大腿肌肉内脂肪含量较高可能提高膝关节炎的患病风险。在现代饮食中，人们使用天然或经过轻微加工成分的食物比例减少，更多的食品被工业加工、人工调味、着色或化学改变的成分所取代。超加工食品含有合成成分并经过高度加工，包括早餐麦片、人造黄油、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻披萨、即食餐、工业生产的包装面包等。超加工食品通常保质期较长，因其便捷性且含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合影响大脑的奖励系统，让人难以停止进食，而极具吸引力。在这项研究中，研究人员分析了 666 名参与骨关节炎倡议(OAI)的个体数据，其平均年龄为 60 岁，平均体重指数（BMI）为 27，处于超重水平。过去一年参与者约 40% 的食物为超加工食品。研究发现，无论人们热量摄入如何，其摄入的超加工食品越多，大腿肌肉内的脂肪含量越高。
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