用这四款精致早午餐,唤醒你的周末早晨
2020-03-20 13:06:23 Author: sspai.com(查看原文) 阅读量:292 收藏

这段时间闷在家里,大家都在朋友圈晒着自己成为「厨艺小天才」的得意佳作。如果你错过了前段时间的比赛,别难过,现在你又有机会重新参赛了!

随着各地陆续返工,大家终于有机会走出了家门,但是在周末的早晨,还是不能像平时那样约上好友享受一个精致的 Brunch。好在生鲜配送到位、食材日渐齐全,在家自己做个 Brunch 也足够美妙。

在这篇文章中,我将分享我尝试过的四款难度不同的精致早午餐,以及让它们看起来像尝起来一样美好的拍照技巧,大家一起参加这个周末的「朋友圈厨艺大赛」吧~

菜谱的设计理念

要在朋友圈吸睛集赞,首先要外表美丽。遵循「能冒出光芒的料理一定很好吃」这样的小厨神思维,以颜值为优先构思料理。「升龙饺子」「魔幻麻婆豆腐」「黄金开口笑」……一道好的料理还需要令人印象深刻的名字才行。接下来要推荐的四款早餐来自四个不同的国家,还带着一点绕口的名字,绝对符合你的厨神身份~

想要领跑的另一要点是个性,区别于流水线生产的早餐食物,制作者独特的心思也是令人好感加倍的,因此菜谱中还为大家准备了可以加入各自独特灵感的创作空间。

当然,虽说「颜值第一」,但让朋友们「眼睛吃甜品」之后,自然也不能亏待了自己的味蕾,美味是对自己辛苦下厨的最好奖赏。这四款早午餐同样都超美味。

考虑到大家料理熟练度上的差异,我对经典的菜谱进行了简化,使得成功率高了一些,制作的难度低了一些,做完料理后要洗的东西也少了一些。本文的教程对初学者友好,基本通过各种小家电来制作,尽量避开厨艺入门时头疼的「火候」问题,厨艺大神可以自行在菜谱中为自己增加难度~

制作前的准备

采购基本食材

就采购基本食材而言,柯南中安室透的三明治选材深得我心:超市里随便买的火腿片、普通的生菜、最便宜的面包……

请输入图片标题

在接下来的部分,会用到的主食有:全麦卷饼、吐司、可颂、低筋面粉,都是最普通的就好、没有什么特别的要求。需要的其他食材还有鸡蛋、酸奶、牛奶、培根、水果、果干,同样都是最普通的就好。唯一需要注意的是最后一款(五星难度)的早午餐需要用到可生食的鸡蛋,不过在各大生鲜 App 上也可以购得。

将会用到的食材在多个 App 上比较后,我发现「盒马鲜生」的种类比较齐全,非盒区房的朋友也可以参考 这篇文章 进行采购。

准备加分食材

除了基础食材以外,以下这些食材可以为你的料理加分:

  • 一些特殊的蔬菜,例如苦菊菜、芝麻菜、波士顿生菜这些看上去不太好买到的蔬菜
    可以在生鲜 App 里搜索一下蔬菜色拉,购买 200g 的蔬菜沙拉组合,高颜值的蔬菜会瞬间为颜值加分。要注意 200g 的蔬菜并不少,而一人份的早午餐并用不掉太多,因此要做好「吃草」准备(周末中午的健康沙拉就这样默默地被安排上了)。
  • 芝士
    芝士能够很好地提升料理的香气和口感,生鲜平台的芝士种类非常多,奶酪棒、奶酪块、奶酪碎……我推荐易取用的每一片都独立分装的芝士片,方便储藏。
  • 香草香料,例如迷迭香、百里香、罗勒等
    这些都可以在生鲜平台买到新鲜的小枝,如果没有,也可以考虑干香料替代。

小家电的推荐

本文中涉及到的小家电,也是我用了不少之后推荐的几款:

  • 多功能手持料理棒:榨汁、切碎、打蛋样样在行,通过不同的配件组合实现榨、粉碎、搅拌的功能。单个配件卸下后清洗也很方便。
  • 空气炸锅 / 烤箱:在做早午餐这件事上,空气炸锅和烤箱在功能上基本相同,都不需要看管、设定好温度和时间即可,非常方便。
    空气炸锅原理上如同一个开了风扇的烤箱,也可以用来烘烤,而它的加热速度是也更快,这是我个人更偏爱空气炸锅的理由,在下面的菜谱中我也都是使用空气炸锅进行制作的。使用烤箱的朋友可以照常使用这份菜谱,只要把制作时间稍微增加一些就好。
  • 迷你蒸蛋器:比起用一口蒸锅等水烧开,迷你蒸蛋器可以用很少的水就能开始蒸。不止可以用来蒸蛋,蒸地瓜、南瓜、玉米这些也很方便。
  • 微波炉:厨房的老朋友,在这里就不多做介绍。

四款异国早午餐

终于到了四位选手上场的时刻了!

四款早午餐来自不同的国家,分别是墨西哥卷饼、英式烤吐司布丁、荷兰宝贝松饼、美式班尼迪克蛋,制作难度上依次递增。如果对自己的厨艺有信心的话,可以直接跳到更高难度的菜谱进行阅读。

墨西哥卷饼

墨西哥卷饼诞生于墨西哥北部,之后也风靡了美国。由于墨西哥卷饼搭配各种食材的开放性很大,因此可以「卷万物」进行组合搭配。

难度:⭐️ / 时间:15 分钟 / 器材:微波炉、迷你蒸蛋器

需要准备的食材

  • 全麦饼皮 1 张
  • 鸡蛋 2 个
  • 芝士片 1 片
  • 混合蔬菜 1 把
  • 火腿片 3 片
  • 番茄酱少许

制作墨西哥卷饼

  1. 鸡蛋大的一头用刀尖戳小孔,大头朝上,蒸蛋模式 15 分钟;
  2. 鸡蛋剥壳,刀沾水,切开;
  3. 取墨西哥卷饼一片,加一片芝士进微波炉 1 分钟;
  4. 以饼为底,加上蔬菜、火腿片和鸡蛋,再加上番茄酱;
  5. 卷起后对半切开,墨西哥卷饼就完成了。

💡 灵感 Tips

简单的搭配如果无法满足你,那么推荐尝试一下鸡胸肉条加黑椒酱来替换火腿片,加入煎过的菌菇也是个不错的选择。

英式吐司布丁

工作日为早晨加分的吐司片,到周末如果还有剩就变得令人厌烦了。这个菜谱可以让你重新和吐司片认识一下,让这个平平无奇的食材摇身一变成为你在周末早晨起床的动力~

难度:⭐️⭐️ / 时间:25 分钟 / 器材:空气炸锅

需要准备的食材

  • 黄油一小块(也可以替换成橄榄油)
  • 鸡蛋 2 个
  • 牛奶 100ml
  • 白砂糖少许
  • 吐司 2 片
  • 蔓越莓干若干
  • 糖霜少许

制作吐司布丁

  1. 取一小块黄油涂抹到烤碗底部和四周;
  2. 取 2 片吐司切去硬边,切成边长约 2cm 的小方块,置于烤碗中;
  3. 2 个鸡蛋打成蛋液,100ml 牛奶、4 小勺白砂糖,搅拌均匀;
  4. 把蛋奶液均匀的淋到面包上,让面包丁都浸上蛋奶液,静置一会儿待蛋奶液吸收;
  5. 撒上适量蔓越莓干,空气炸锅 180 度 15 分钟;
  6. 撒上糖霜,焦香脆甜的吐司布丁完成。

灵感 Tips

吐司面包中最最无趣的就是四周的硬边,切下来后不要直接扔掉,放进空气炸锅和吐司布丁起烘烤,你会得到 8 根酥脆的面包条。面包条能有多好吃呢?好比熬猪油后的猪油渣那样,差一点变成厨余,但沾一点白糖就吃到停不下来。

可以将蔓越莓干替换为坚果或者其他果干,如果淋上酸奶或者加一个冰激凌球,就能直接走上外貌和口味的巅峰。

荷兰宝贝松饼

虽说名字叫荷兰宝贝松饼,可和荷兰没有什么关系,和宝贝也没有什么关系,这款高颜值早午餐的是德国松饼演变而来🌝。

它的由来就不再细究了,重点是好吃以及高颜值。虽要从面粉做起,但也可以轻松做到零失败。松饼部分吃起来和华夫饼、鸡蛋仔没有太大区别。可甜可咸,有很多的灵活发挥空间。

需要注意的是,制作过程中松饼会膨胀,膨胀过程中可能触碰到体积较小的空气炸锅顶部加热的部分,从而导致焦糊,因此需要减少用料或者使用烤箱来进行制作。

难度:⭐️⭐️⭐️ / 时间:20 分钟 / 器材:3L 的空气炸锅搭配烤篮

需要准备的材料

  • 黄油一小块(可以替换成橄榄油)
  • 鸡蛋 1 个
  • 低筋面粉 20g
  • 牛奶 60ml
  • 草莓 3 颗
  • 蓝莓若干
  • 糖霜少许

制作荷兰松饼

  1. 空气炸锅的烤篮内放入一小块黄油,200 度 融化黄油;
  2. 如果使用橄榄油,涂抹均匀即可;
  3. 30g 低筋面粉、60ml 牛奶、1 个鸡蛋,加入到手持料理棒的粉碎器里快速搅拌均匀。没有料理机用手打也不麻烦,搅拌均匀即可。
  4. 将面糊倒入烤篮中,200 度 15 分钟;
  5. 清洗好水果,草莓切片放一旁准备;
  6. 取出松饼,放上水果,撒上糖霜。

灵感 Tips

碗状的荷兰松饼可以搭配各种食材,除了「甜派」搭配水果如香蕉片 + 花生酱 + 巧克力碎,「咸派」可以搭配培根、番茄、蔬菜、芝士等等,你可以像做一个披萨一样布置它。

美式班尼迪克蛋

但凡是以 Brunch 为招牌的餐厅里,一定少不了这道美式经典早午餐:班尼迪克蛋。它不止颜值特别高,多种食材的组合搭配在一起的丰富口感,也一定值回你辛苦下厨的付出。

这道早午餐需要准备的东西比较多,容易手忙脚乱,需要提前熟悉菜谱。

难度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ / 时间:20 分钟 / 器材:空气炸锅、深锅

需要准备的材料

  • 黄油 20g
  • 柠檬汁少许
  • 白醋少许
  • 可生食鸡蛋 3 个
  • 可颂面包 1 个
  • 罗勒碎少许
  • 蔬菜 1 把
  • 培根 1 片

开始制作班尼迪克蛋

食材准备

  1. 起一口深锅煮水
  2. 可颂面包横向剖开
  3. 空气炸锅放入可颂的底部与对折的培根,180 度 5 分钟

水波蛋制作

  1. 准备一个空碗打入鸡蛋
  2. 锅内加入白醋少许,用来快速凝固蛋白
  3. 水开后改中火,锅内水不冒大的泡
  4. 用筷子搅拌锅内的水,形成漩涡,倾斜碗口滑入鸡蛋
  5. 等待 5 分钟后轻轻捞出水波蛋
  6. 厨房纸巾铺开吸掉多余水分

荷兰酱制作

  1. 水开后大碗搁在锅口,碗内隔水打入 2 颗蛋黄,加入少许柠檬汁
  2. 搅拌至浆糊状加入 20g 黄油继续搅拌均匀
  3. 感觉快要凝结的时候就尽快从水里拿出来
  4. 可加入罗勒碎提升香气

组合成形

  1. 可颂下半部为底,依次放上蔬菜、培根和水波蛋,淋上荷兰酱
  2. 上半部可颂放在一旁装饰,班尼迪克蛋完成

灵感 Tips

可颂可以替换成其他的面包,例如法棍、贝果,培根可以替换为烟熏三文鱼、虾仁等。如果想做这样一款华丽的早午餐,相信你可以加入更多自己的灵感。

让手机先吃,但餐不能凉

美食不能等凉了再吃,照片也不能等午饭的点才发,所以参加「朋友圈厨艺大赛」这事情还得迅速完成。

擦掉盘子上多余的酱汁和碎屑,摆上整洁的餐桌,配上餐具。怎么拍出更好看的美食照,在这里以 Unsplash 上的美食大片为例,分享几个我日常使用的小技巧。

摆好构图就完成了一大半

三角形构图

可以将刀叉、杯子、餐盘形成一个三角形,或者食物本身形成三角形,通过大小、前后,形成主次之分。

对角线构图

在餐具、食材布置在画面的对角线上,对焦在食物的主体上。形成一个有纵深感的画面。

中心构图

像荷兰宝贝松饼这样的对称美食,可以通过俯拍,将美食作为最核心的元素突出出来。也可以在拍摄时选择「正方形」比例拍摄,来凸显对称感。

食欲倍增的滤镜

首先在食物的滤镜中,我们尽可能选择偏暖色的滤镜,避免选择绿色、蓝色的色彩倾向。对于美食修图,我最常用的滤镜软件是「Foodie」,通过口感和对食物的印象可以很快选择出合适的滤镜。

结语

无论是享受做一个「厨艺小天才」还是在「朋友圈厨艺大赛」中领跑,在这个特殊时期,通过精致的早午餐,我们都可以好好享受一下周末早晨的时光。同时也推荐一些关于早餐和厨艺的书籍:

  • 《食帖:早餐,真的太重要了》:各位编辑眼中的理想早晨,和早餐、早午餐的选择。
  • 《松浦太郎的料理笔记》:罗列了一些特别简单的菜谱,加入灵感让它们变得更好吃。
  • 《厨神的家常菜》:除了菜谱,可以学习很多厨艺的基本知识:如何准备菜单、如何选购、如何储藏食材、常用高汤和酱汁的制作等等。

配上精心制作的美食,咖啡不能少。少数派上有不少关于咖啡的文章,不再妨移步,学习一下咖啡的制作吧。关联阅读:

本文使用到的 App:

  • 食材购买:盒马
  • 菜谱参考:下厨房
  • 滤镜调色:Foodie
  • 菜谱绘制:Procreate

欢迎带图评论,晒出你的厨艺杰作!

> 下载少数派 客户端 、关注 少数派公众号 ,找到数字时代更好的生活方式 🎊

> 美丽、实用的小家电, 少数派 sspai 官方店铺 也有🛒

© 本文著作权归作者所有,并授权少数派独家使用,未经少数派许可,不得转载使用。

Quentin_Yu


文章来源: https://sspai.com/post/59585
如有侵权请联系:admin#unsafe.sh