关于代糖,你应该多了解的几个问题
2024-5-24 18:11:37 Author: sspai.com(查看原文) 阅读量:10 收藏

收集一些关于代糖的常见疑问,在检索较新和权威的文献基础上,争取给大家提供一些简明的结论。


非糖甜味剂(non-sugar sweeteners,NSS),也被称为人工甜味剂、非营养性甜味剂,我们更多的称之为代糖。

随着现代工业的飞速发展,蔗糖越来越容易获得。超量的总糖摄入量,是导致肥胖、糖尿病、心血管等疾病的罪魁祸首。(糖与健康的关系,可以转到 Leslie Pan 之前分享的《果糖的甜蜜与烦恼》中看看。)

于是,代糖在当今「减糖至上」的大环境下,越来越受大家的欢迎;它们在提供甜味的同时,还有着几乎可以忽略不计的热量。但同时,代糖自诞生之日起,就经历着广泛质疑;代糖是否有潜在健康风险,一直是医疗工作者关注的重点问题之一。

经过了严格的安全审查及长时间的追踪研究,在确定其基本安全性的前提下,目前已被批准的代糖添加剂有 19 种,7 种为多元醇(低热量甜味剂),其余 12 种被归为无热量甜味剂。这其中较常见的如下表所示:

  甜度
(相对蔗糖)
日推荐摄入
(mg/kg.d)
热量
(cal/g)
热稳定性 苦涩的余味
安赛蜜钾 200 15 0 稳定
扭甜 7000–13,000 18 0 稳定
爱德万甜 20,000 32.8 0 稳定  
糖精 300 5 0 稳定
三氯蔗糖 600 5 0 稳定
甜菊糖苷 200-400 4 0    
阿斯巴甜 180–200 50 4 不稳定
赤藓糖醇 0.6-0.8 500 0.2 稳定  
木糖醇 1   2.4 稳定  
麦芽糖醇 0.75-0.9   2.1 不稳定  
蔗糖 1 <500 3.9    

本文中,我收集了一些关于代糖的常见疑问,在检索较新和权威的文献基础上,争取给大家提供一些简明的结论。

到底什么才算零糖零卡?

现在的商家在宣传上面真的是五花八门,消费者需要区分「0 卡」「0 糖」「0 蔗糖」「0 卡糖」等标识。一般来说,「0 卡」代表着总能量小于 4cal;「0 糖」代表着没有蔗糖,甜味来源于代糖,但是具体是什么种类的代糖,需要我们看详细的配料表。

宣传标识 能量 蔗糖 代糖
0 卡 <4 ×
0 糖 不确定 ×
0 卡糖/蔗糖 不确定 ×

我收集了市面上常见的代糖饮料的添加情况,如下表所示:

  阿斯巴甜 安赛蜜 甜菊糖苷 三氯蔗糖 赤藓糖醇 麦芽糖醇
卡路里 
(cal/g)
4 0 0 0 0.2 2.1
零度可口可乐        
可口可乐 335ml 
(标注零糖零咖啡因)
● 85mg        
雪碧
(标注0 卡)
     
芬达
(标注0 卡)
       
元气森林        
百事可乐 222ml 
(标注 0 卡)
● 78mg ● 20mg        
脉动 
(标注 0 卡 0 糖)
         
北海牧场
(标注 0 蔗糖)
       
断糖日记      
喜茶        
茶百道          
● 官方配料表内明确标明;○ 官方未确定资料,来源于其它网站推测。

可见,大部分代糖饮料都是以阿斯巴甜为主要甜味来源,毕竟阿斯巴甜经过了多年的时间检验,值得大家信赖。此外,近些年使用赤藓糖醇的产品逐渐成为新饮品市场的宠儿,但虽然这个名字看起来「天然又健康」,实则也是工业制成品。

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文章来源: https://sspai.com/prime/story/sweeteners-faq
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