十五样快手凉拌,助你花式度过炎炎夏日
2023-8-3 18:33:39 Author: sspai.com(查看原文) 阅读量:14 收藏

雨季让大家的心情变得更加烦闷,炎热的天气也逼走了我们的胃口。今天向大家推荐 15 种日常我在家中经常做的凉菜,包含 18 种做法,希望能为你的夏日带来一丝凉爽和好心情。

前言

雨季让大家的心情变得更加烦闷,炎热的天气也逼走了我们的胃口。每当到了夏天的时候,我相信有不少的小伙伴也和我一样,虽然嘴巴依然寂寞,可面对热气腾腾的饭菜,似乎也提不起多大的兴趣了。于是今天在这里,想向大家推荐 15 种日常我在家中经常做的凉菜,包含 18 种做法,操作起来的难度系数不高,而且对于食材的要求也没有那么严格,都是菜市场常见的菜,性价比很高。

注意事项

制作凉菜虽然很简单,但是也有一些点需要我们知道或者值得我们注意:

  1. 焯一些绿色蔬菜时候一般建议加一点盐和适量的食用油。加盐是先增加一些食物的底味,加适量的油是为了借助油来隔绝食物与空气的接触,这样氧化酶无法发挥效果,就不会破坏叶绿素,所以能够有效地延缓食物发黄,保持绿色蔬菜不变色。
  2. 为了让凉拌后的蔬菜依然保持一定的脆度,所以很多时候,焯好水的蔬菜都会过一下凉水,这样热胀冷缩之后,食物品尝起来的口感也就更加脆,但由于是凉拌菜,每个人的胃所能承受的负担也不一样,直接用自来水对焯水后的食物进行处理,其实不好,毕竟生水并不能直接饮用。所以为了保证我们吃完凉菜之后不会拉肚子,焯水之后过对蔬菜过凉水的这一步骤应该用熟水——凉白开。
  3. 虽然不是每个小伙伴都喜欢大蒜的味道,但是做凉拌菜,大蒜还是我们不能忘记的必需品,因为大蒜可以杀菌。

拍黄瓜

拍黄瓜我想应该是我们中国人餐桌上最常见的一道凉拌菜,在这里我将分享两种拍黄瓜的做法,一种是日式拍黄瓜腌菜,一种就是我家里经常做的拍黄瓜。

日式拍黄瓜腌菜

食材:黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒

调味:白醋、白糖、食用盐、芝麻香油

步骤:

① 把洗净的黄瓜放进保鲜袋或者密封袋拍碎(装袋是为了防止拍黄瓜时弄得黄瓜飞溅,还有砧板湿嗒嗒的,嫌弃麻烦可以直接拍),然后用手掰或者用刀切成适合吃的大小。

② 把大蒜磨成蒜泥,生姜磨成姜泥,干辣椒切成小段(像我一样不怎么能吃辣的小伙伴们,可以把辣椒籽去掉)。

③ 处理好的黄瓜放进碗中,加蒜泥、姜泥、干辣椒、白醋、白糖和食用油充分拌匀入味,最后再淋入一点芝麻香油拌匀,增加香味。然后放冰箱腌制 15-30 分钟再盛到碗中。

因为这道菜非常快手,所以后面制作的时候所谓缩短时间,我会直接用放在冰箱里的黄瓜。我也经常用黄瓜做凉菜,这种日式腌菜的做法,是我妈妈最喜欢的。也有一种做法是把黄瓜切薄片,和味噌在一起腌制半天,但要和下面的家常拍黄瓜一样先杀水才可以。

中式家常拍黄瓜

食材:黄瓜、大蒜、香菜、花椒、干辣椒

调味:白糖、米醋、食用盐、生抽酱油

步骤:

① 把洗净的黄瓜放进保鲜袋或者密封袋拍碎,切成段,加入一勺盐腌制 10 分钟杀水。10 分钟后把多余的黄瓜水倒出。

② 准备一口碗,放入脱水后的黄瓜,然后放花椒、干辣椒和蒜末,淋上热油把它们的香味炝出,然后先拌一次。接着加少许白糖和食用盐,然后加米醋、生抽酱油以及香菜(不喜欢香菜可以不加)拌匀即可。

注意这里食用盐和生抽酱油都不需要太多,因为杀水的时候已经放了一些盐了,这里可以一边拌一边尝一下味道。

我一直觉得我们中国菜最有意思的一个地方就是「适量」「适合」「一些」,不像一切西餐料理给出的精准克度,我们可以根据自己的喜好做调整,作出自己偏爱的口味。如果不喜欢花椒和干辣椒味道的,那么用热油炝的这一步可以忽略。多做了几次拍黄瓜熟练了之后,我们还可以增加一些配菜给这道菜增加风味,比如腐竹、木耳、洋葱和花生米。

皮蛋豆腐

食材:皮蛋、内酯豆腐、大蒜、肉松(非必需)

调味:白糖、芝麻油、生抽酱油、凉白开水

步骤:

① 内脂豆腐从盒子里面拿出来,怎么拿?——先把盒装豆腐四个角都剪一个口子,然后撕掉包装纸,可以直接在盒子里面给豆腐花好刀,接着倒扣在盘子中(当然也可以扣到盘子上之后再滑刀)。倒扣的之后先不要急着把盒子拿掉,稍稍悬空一下盒子留出一点空隙,继续倒一些多余的豆腐汁水出来。

② 皮蛋改刀,放在豆腐两旁或者切成小块或者粒直接放在豆腐上面都可以。

③ 开始准备拌料汁:先准备一个碗,碗中放大蒜切成末或者蓉,淋一点点烧到冒烟的热油激发一下香味,然后加上一点白糖、芝麻油和生抽酱油,然后再加一勺凉白开水稀释一下,否则这个料汁会太咸。最后,直接把料汁淋在皮蛋豆腐上就可以。

从个人喜好上来说,我还很喜欢撒一点肉松上去~

拌汁也可以根据自己的个人喜欢增加风味,比如香菜、葱花、米醋、辣椒、辣椒油等。

凉拌茄子

食材:茄子、大蒜

调味:米醋、生抽酱油、芝麻香油

步骤:

① 洗净之后的茄子上锅蒸 20 分钟,如果把茄子先切一下的话可以适时缩短时间,总之就是要把茄子蒸得足够软。

② 等茄子室温放凉之后,用筷子或者直接用手撕成条。

③ 撕好的茄子加蒜末、米醋、生抽酱油还有芝麻香油拌匀便可。

茄子非常吸味,用来做爽口的蒜味菜非常合适,切记一定蒸熟,否则口感不佳。

凉拌彩椒

食材:红、黄彩椒

调味:橄榄油、黑胡椒

步骤:

① 把洗干净的彩椒放到直火可用的火烤网上,烤制表面泛起黑色的皱纹或者点点就可以(如果没有烤网直接放在平底锅中应该问题也不大)。

② 把烤好的彩椒放进凉开水中降温,并且撕去被烤成黑色的表层。

③ 去皮的彩椒切成条放进一口碗中。

④ 碗中加橄榄油和黑胡椒搅拌均匀即可。这里的黑胡椒我一般都用研磨黑胡椒,尤其是柠檬黑胡椒的话会更有风味。

彩椒我一直都很喜欢,因为自带甜味所以吃起来很鲜美,但是除了炒土豆丝之外,似乎也很少用了。其实它自带的甜味只要能激发出来,变成凉菜或者沙拉都没问题。

凉拌莴笋丝

食材:莴笋、大蒜

调味:白糖、白醋、生抽酱油、芝麻香油

步骤:

① 把洗净的莴笋去皮之后切成丝。

② 把切好的莴笋丝放进干净的碗里或者盆中,加盐腌制 10-15 分钟左右,把莴笋里头多余的水分杀走。

③ 倒走多余的水分之后,把莴笋丝放进凉白水中过 1-2 次,这样可以把莴笋丝中多余的盐分给冲一点掉,然后再攥干莴笋丝中的水分。

④ 把脱水后的莴笋丝放入碗中,加蒜末,适量的白糖(提鲜)、白醋、生抽酱油(不要太多,因为脱水加盐腌制的时候已经加过盐了,哪怕过了凉水,底味已经有了)还有芝麻香油,拌均即可。

我记得大学时期,读医药管理的朋友和我分享,她的老师上课时提起过,如果学生们真的想夏天减肥,凉拌莴笋丝很适合用来掉秤,因为它的热量不高,而且莴笋本身就非常清爽,还是应季的蔬菜。其实不管这些,凉拌莴笋的好吃程度也足够上桌了。

花生酱茼蒿

食材:茼蒿

调味:芝麻、米醋、花生酱、生抽酱油、芝麻香油

步骤:

① 烧开一锅水,等水开后加入一些盐和适量的油,然后把洗干净并且切成段的茼蒿放入中,焯水大概 2-3 分钟左右捞出过一下凉水之后,然后控一下水,把多余的水分沥干。

② 等茼蒿沥水的时候我们开始准备调味的拌料汁。碗中先加两勺生抽酱油打底,然后用勺子挖两勺芝麻酱放入碗中,然后分次加入开水(一定要开水)把芝麻酱化开,然后加入芝麻、米醋和芝麻香油拌匀,把这个拌料汁搅拌成一种非常细腻顺滑的样子。

③ 把拌料汁淋在茼蒿上就可以开吃啦~

如果家里没有常备花生酱但是外食也比较多的小伙伴,让我们思路打开——去搞些火锅店的芝麻花生酱也是可以的。

凉拌莲藕片

食材:莲藕、生姜、大蒜、青椒、花椒、干辣椒

调味:白醋、白糖、食用盐、芝麻油

步骤:


文章来源: https://sspai.com/prime/story/15-code-dish-ideas
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