寿司界的「麦当劳」，全球最大旗舰店来中国了！
2023-5-16 18:0:20
Author: 爱范儿(查看原文)
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从日本火到香港，再风靡到广州、深圳的寿司郎，无疑是如今的「排队王」了。连续十年销量第一，难怪平均每家店都得排队 3 小时……可以说，内地现有的回转寿司店里，它也稳坐「王者」地位。寿司郎的劲敌——「Kura くら 寿司」（又称藏寿司）也来势汹汹进军中国。前段时间刚全球最大 2000 坪的旗舰店在台湾高雄时代大道已经开幕。野菜鲜虾寿司、鲑鱼卵、熟成鬓长鲔赤身、大生鲜虾、青甘、鲑鱼腩、熟成鲔、拉面……由此可见，它的种类真的琳琅满目。就连木村拓哉上节目时都要一一特地分享自己爱吃的 Kura 菜品，看来这家回转寿司又会引起一波排队热潮。在众人的印象中，回转寿司就是以运输带围绕餐桌的特色餐厅。它是一个名为白石义明的日本人发明的，初期是为了缓解寿司店人手不足，从而参考当时的朝日啤酒厂啤酒运输带方法，改良成如今的回转寿司。不仅形式特别，同时还「物美价廉又快捷」，的确从创立至今都深受日本甚至各地男女老少的喜爱。用低价便能品尝到海胆、鲑鱼卵等原本较为珍稀的食材。主打性价比的回转寿司，每家店常年想尽办法，通过新鲜度、种类丰富性、价格带、限定菜品和玩法去吸引流量。在日本，寿司郎、河童寿司、HAMA，是知名且老牌的代表。创立于 1995 年的 Kura ，作为同行中的晚辈，却在短短的 28 年间，做到了现在规模最大的回转寿司之一，甚至排名早甩掉部分老牌几条街，紧随寿司郎后面，成为第二大寿司店。它家的回收系统搭配小游戏，采用吃 5 盘就能获得扭蛋机会的玩法，增添了食客的乐趣。不但如此，Kura 寿司的每家店铺也会打造出各种特色。就以 5 月初刚在台湾高雄时代大道开的 2000 坪旗舰店来说，可以看出它进军中国的重视度有多高了。没错，就是那个为日清、7-11、优衣库等品牌设计出经典作品的男人。Kura 寿司与佐藤可士和也不是首次合作了，之前多家店面设计都是他操刀完成的，包括如今全新的 くら KURA logo 。他设计过的浅草 ROX 店，还获得了德国国际建筑设计奖社内设计最大奖 Best of Best。高雄全球最大旗舰店这次采取了全新的设计风格，店内以明亮通透、浅色木质为基础色调，营造出了现代和风氛围。加上灯笼和浮世绘等元素，打造兼备日本饮食文化和娱乐性的新形态回转收拾。店内展示的浮世绘作品《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》，体现出江户时期的寿司摊、荞麦面摊等热闹的生活景象，和店内场景相互呼应。进门立马感受到浓浓的江户风情，仿佛是一秒穿越到了日本各式各样的美食摊位中。每个坐席还特别设计帘幕，提供包厢式的用餐体验，店内提供了超过 270 个就餐位。Kura 寿司想要的便是不遗余力地将回转寿司的餐饮形态推广至全世界，贯彻了结合观光及饮食的 SightEating 精神。这家门店的员工制服和餐具，包括订餐的 APP 也是藤可士和重新进行设计，从内到尾都很有佐藤可士和的味道。据 Kura 寿司透露，预计今年夏季前就会在上海开设一号店哦。创始人田中邦彦社长的理念，是想把它打造成像「麦当劳」一样的世界级餐饮连锁店。虽然性价比很高，但无论是食材新鲜度、种类丰富性、价格带、限定菜品还是玩法，每一项，它都从不马虎。即便在日本竞争最激烈的食品品类中，Kura 寿司依旧主打的提供无添加剂的食品，始终坚持「提供安全食品」，「无添加米寿司」的高品质。不仅限于寿司哦，连酱油、醋、肉汤等 200 多种食材，也是不添加化学调味料、色素、甜味剂和人工防腐剂的。田中邦彦不希望只是自己的一时兴起，把本应该美味的寿司搞砸了。所以从一开始创业，他就执着于酱料的研发，从最基础和最容易被忽略的细节抓起，才能让寿司更加美味。那是幼时祖母留下的配方，田中邦彦根据记忆中的味道，研制了十几年，耗费很大的精力总算成功。直到现在，选择酱油和奶黄酱，他也要求厂家必须无添加，包括人工鱼子也一律不用。坚持将顾客的健康放在首位，在研发上的持续投入，早已深入到品牌骨髓，这同样是其发展的命脉。它可以根据鱼的种类不同，为顾客提供更美味，更方便的菜品。由于有很长一段时间，日本饮食逐渐欧美化，爱吃鱼的年轻人越来越少。天然的水产物从鼎盛时期的 1000w 吨，削减到了只有 400w 吨。但通过寿司店们不断的努力，再次迎来了鱼料理的热潮，在全世界都收到了欢迎。很多渔民选择将鱼高价售出给欧美地区，导致当地寿司店供应短缺。争取让顾客吃到好的鱼料理，Kura 不惜高成本，以「创造所有人都能吃上日本鱼的未来」为愿景，开始经营自己的新型「天然鱼市场」。公司专门还挑选了优秀的进货员进驻渔场，每天都严格挑选刚从船上卸下的水产鱼，同时还推进了固定渔船的购买计划。这些渔船大部分都设置在了福井县鹰巢渔港，那里的水非常干净，把鱼都养得十分肥美。那里遍布深 50m、长 2km 的巨大定置网，加上水流很快，可以让渔民们热情高涨地进行捕捞作业。除此之外，Kura 想要实现捕到渔获后能够在 24 个小时内进行加工处理，还专门建立了独自的物流系统，保证食材鲜度管理。这款限定寿司是和日本爱媛县的农林水产研究所水产研究中心与水产公司 UWAJIMA PROJECT 共同开发。巧克力魳鱼也是 Kura 的一种全新尝试「鱼 100% 项目」，可以对废弃鱼骨再利用。将其作为鱼的饲料，使鱼得到 100% 的完全循环。该鱼的饲料是添加了植物性蛋白质和巧克力鱼骨粉，其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，可以大大维持鱼肉的鲜度。在 Kura 寿司的食物中，蔬菜也是一个很重的占比。因此，选择的蔬菜必须是经过了充分日照、水灵灵，非常新鲜的那种。他们提供的大部分新鲜蔬菜都是来自泉州、和歌山等地所产的，可以说是相当严苛了。Kura 寿司创始人田中邦彦始终认为「对于容易被忽略的食材，也值得被重视」，而关乎这一点，他从未放弃。未来想要在中国立足，与寿司郎抗衡，Kura 寿司还必须做出实质性地创新。团队总是反复地参考、观察着麦当劳、肯德基的做法，他们更是发现这两者都一致地将符合本地化的食品引进菜单，才能够得到中国顾客的青睐。上海店即将开业，看来 Kura 是做足了准备，让我们一起拭目以待吧。肯定很多人会疑惑，Kura 寿司食材成本那么高，怎么可能做到高性价比？毕竟之前的价格有目共睹，所有品类一盘都是 115 日元（折合人民币约 6 元）。不得不说，创世人聪明之处就在于，他比大多数品牌更懂得如何利用技术去节约人工成本。Kura 寿司从很早前已经采用机器代替寿司职人的方法，田中邦彦计算过，人工一个小时最大程度也只能捏 600 个寿司。但机器就不同了，它一个小时可是能捏高达 3600 个。Kura 可以算是回转寿司界中最有科技感的一个了。如果说白石义明是把回转寿司带火的人，那么田中邦彦就是实现让顾客吃得更舒适、吃得更卫生的人。传统回转寿司传送带大部分都是以椭圆形旋转，围着寿司职人的工作台绕一圈。虽然方便，但遇到多人聚会时，就会变得无法相互交流。田中邦彦灵机一动，把传统椭圆旋转变成了直线型传送带，设置了 4-6 人的坐席。传送带布局进行全新设计后变成 E 型，可以覆盖到每张餐桌、每个座位，也更方便顾客取餐。E 型传送如今成为了很多回转寿司店的参照范本，正是这个设计，从而让 Kura 快速地在回转寿司界火了起来。Kura 还有一大特色就是没有服务员，顾客自动取餐，餐品也是采用「无菌」透明防护罩上餐模式。别小看这个餐盘和透明罩，它可以大大保障食品的卫生和新鲜，只有当拿下来的时候，盖子才会自动打开。而且过了时间的寿司，就会立马被系统筛选出来淘汰掉。吃寿司肯定想吃到新鲜的，Kura 也不允许干瘪的鱼料理出现在顾客面前。所有的盘子底下都会有一个二维码，可以让厨房的感应器读取信息。传送带走一轮差不多是 10 分钟，如果超过 3 圈都没有被吃掉，那么它就会被自动废弃，是不是很厉害！这还不算什么，独家的水流回收系统更是被人们广为流传。回想一下，你吃完转寿司后，是不是都要把盘子垒起来，细心的人还会根据颜色分类，等待服务员来结算。Kura 的水流回收系统优点立马体现出来了，它无需你把盘子留在桌面上。每个桌子上都会有一个「回收站」，吃完食物后盘子直接往里扔就行了。而且人家用的还是全自动化的洗盘机，当盘子传下去的时候，左右两侧会有高温高压的水流不断冲洗，还有毛刷配合清洁。被洗干净后，机子还会快速烘干整理摆好，再次载着美味的寿司送到大家面前。这个高科技的操作，即便是面对络绎不绝的顾客，Kura 也能从容应对，谁看了不给它的智能化点赞。更关键的是，对于社恐来说，全程没有服务员的介入，同时桌面干净宽敞，享用食物的体验感都上一个档次了。联名王者
鬼灭之刃、名侦探柯南、蜡笔小新都是「常客」Kura 在拿捏「新鲜感」和「哄」顾客开心这方面上，完全称得上是业界榜样了。每当你往回收口中放入 5 个空盘子后，桌面上的屏幕就会提醒：可以开始抽奖了哦。毕竟人家的抽奖可不是抽出什么丑丑的玩偶，里面会有钥匙链、贴纸等等奖品，而且很多都是联名款！2021 年和名侦探柯南《绯色的子弹》推出13款限量扭蛋，瞬间火上热搜。限量的 13 款限量扭蛋诚意满满，不仅有柯南、灰原哀，还有特别款「手握狙击枪的危险男人赤井秀一」，各个 Q 版主角实在是可爱到不行。联动当天，就创下了当日历史最高营业额，不愧是动漫界的带货王。喜欢蜡笔小新的粉丝，看到这个联动款，大概也会走不动道吧。无论是穿着睡衣抱着鲜虾寿司的小新、还是坐在大粒鲑鱼上的小葵……都可爱至极了。当时还专门推出了 4 款百变蜡笔小新微型拼图，可爱至极，难怪那段时间门店排队没有 3 个小时都吃不上。大小朋友都喜爱的三丽鸥角色也推出过 13 款联名扭蛋，萌度可以说是爆表了吧。HELLO KITTY、美乐蒂……各个热门角色统统都有。更有樱桃小丸子联名店，除了小丸子扭蛋，还专门设置了打卡抽好礼的活动，可以将娃娃和便当袋带回家。对比起一些得攒很多积分换来普普通通纪念品的餐饮店来说，Kura 真的是太会了，上面那些联名就算是非粉看了都想要拥有的程度了。不仅顾客吃得开心，甚至边吃边玩，这样的「小心机」麻烦多来点。Kura 计划到 2030 年，会增加到 100 家，东南亚市场的开拓，尤其正在积极准备中。用新鲜食材和高性价比开始流行，用创新技术和潮流玩法频频出圈，藏寿司的成长之路，值得很多寿司店甚至是美食店学习。有幸去新店吃到第一口的朋友，不知道是否能完全沿袭本土的体验和美味。
文章来源: http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjgzMTAwODI0MA==&mid=2652270122&idx=2&sn=dcbe04ccbfbb0e9004c7c4602613f814&chksm=9b60f8b5ac1771a35b9f3dc29ef71d967a946bef5d97047de9f8aa1ac475d34258bbb125e2e3#rd
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