奈雪新店冲上热门第一，「纯茶版星巴克」怎么突然火了
2023-3-4 18:0:14
Author: 爱范儿(查看原文)
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这句话之所以会火，不单单只因为表情包的魔性，更多是当时已经准确地预示了多数年轻人将步入「茶饮」时代。茶馆遍地开花，不难看出这种全新社交场所正在速度地拓展着。无糖、社交、新中式，每一点都精准踩中了年轻人需求。近期深圳一家主打喝茶的茶院静悄悄试业，可它却能够直接登上热门榜第一名。这位登榜深圳热门茶馆热门第一名的不是别人，正是「新玩家」奈雪。说奈雪是新玩家其实并不准确，毕竟人家从始至终都是以茶为主业的品牌。但这次它不再「花里胡哨」，只想纯粹地让消费者感受茶本身带来的美好体验。奈雪茶院坐落在深圳华侨城的 O·POWER 文化艺术中心。这是一个较老的文化园区，具备着浓厚的艺术氛围，平时环境静谧，选址上来说，开设茶院相当合适。侧面是车水马龙的大路，和进入小路后，闹与静融合碰撞，更是凸显出茶院那份清雅。和过往整体「绿油油」的奈雪的茶不同，茶院从门面到室内都变成了带有「茶色」的原木色调，将东方色彩放大。奈雪茶院也并不是纯粹喝茶的地方，而是较为全面的第三空间。品茶之余，还有阅读空间、观影区，和饮食，整体是很随意开放的空间，当你想要找个安静的歇脚处时，它是个不错的选择。不过我们今天主要体验的是喝茶，工作日前来的人不多，顺利找到个相对景色和舒服的位置，就可以开始选择自己喜欢的茶了。一楼处摆放着各种品种的茶，总共有数十种中国传统纯茶品类，以白茶、红茶和乌龙茶为主，同时还划分为几个系列，有慢煮、进阶和限定茶。慢煮茶有福鼎寿眉、陈皮白茶、景迈窖藏陈枣香熟普等；进阶东方茶则有花香老枞水仙、易武老树白毫单芽和滇红乔木金针等；名山限定茶更是高级，有百年宋种老丛、老班章生普、冰岛老寨古树。这里不用担心自己懂不懂茶，在选择的时候，会有店员给你讲解每种茶的口感，和在精品咖啡店挑豆的风味差不多。点完也会配备关于茶叶「资料」的小卡片，上面写着茶地、风味供茶客了解。冲泡方式一般都是慢煮和自泡，慢煮是由茶艺师负责冲泡，已经轻车熟路的老茶客就可以自己体验自泡。我们选择的是泡好的大壶茶，这类型是不可「续杯」，但「份量」并不少，一壶慢慢品，与朋友倾谈，一个早上也足够。福鼎寿眉与小卡片上写的一致，入口后舌尖上就会快速释放浓郁的「枣味」，来到喉咙处才会慢慢地饮出白茶的香气。喜欢烘焙过柑橘感的，那陈皮白茶可以尝试，但整体来说就略微普通，它的陈皮会冲击着整个口腔，和小青柑普洱香醇的茶味不同，这款的茶味淡许多。慢煮茶的价格和其它茶馆价格大同小异，都是 30-50 元不等，进阶和限定茶则会贵一些。奈雪茶院在茶具的选择上，个人认为是更适合年轻人的体验方式，过去传统的碗盖式茶具虽更有韵味，可对很多使用不熟悉的人来讲，茶壶就可以减少操作成本。即便是慢煮形式，也会配备两个茶具，让你感受到泡茶的乐趣。在这里品尝过后喜欢上的茶品，是可以在店内找到对应的礼品装买回家。户外还有今年大热的「围炉煮茶」区，约上三两好友围坐一起，非常惬意。除了体验喝茶氛围，这里还满足了就餐需求，有日式料理和烤肉。可以发现，奈雪一直都在探索当代年轻人的生活方式，不断突破品牌局限性。奈雪茶院在操作上做了减法，不喜欢过于繁复操作或是新手的朋友，体验下来确实会更加简单轻松。这两年爆火的饮茶趋势，也恰好是奈雪擅长的范畴，再次拉近了茶和消费者的距离，创始人表示「除了产品以外，奈雪希望能够给顾客提供多一些的东西，让这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方」。 以前相聚一起点杯奶茶的朋友，现在都在茶馆里「碰头」了。如今一间间风格各异的茶馆，仿佛是人们的治愈圣地，茶壶里热腾翻滚的水汽，空气中飘散的茶香，让紧张生活得到缓冲，同时享受着隐于城市中的片刻清雅幽静，是忙里偷闲的世外桃源。新式茶馆通常具备几点：各式茶品、社交属性、美学空间。一家茶馆不仅仅是要茶、茶食好，由于社交属性强，环境也是大家十分注重的环节，所有都要精心选择，马虎不得。就如被称之为中国「纯茶版星巴克」的 tea’stone ，其 Slogan 是「中国茶，新腔调」，用实力证明了现阶段已经步入了全新的茶文化时代。作为茶馆新势力，tea’stone 不只是产品足够年轻化，它对门店设计也极为讲究。无论哪家门店，都主打盛唐特色，再大量融合现代线条设计，打造沉浸式的开放空间。前段时间万象前海店刚荣获了 2023 柏林设计奖。它的门店是以中国茶山地理及百余种茶样和风土作为设计灵感，将中式的优雅感拉满。最具特色的，是展示古代饮茶手法和场景，茶艺师用专业的手法冲泡，呈现每种茶的最佳状态，光是让很多年轻人前往打卡。它将宋代茶文化搬进了上海百年船厂，在这座历时 157 年重生的老建筑里，更具有文人雅士东方美学的感觉。空间内大量使用了璞素自己的家具，古朴的色调，瞬间就与外界的喧嚣划清了界限。同样选择在老建筑的廷泰茶空间，却在设计上完全突破了茶馆的模样。可当你进入茶馆，是截然不同的风格，像是「穿越时空」，来到了一个时髦空间。中西式设计的结合，无限放大了现代和传统带来的冲击感。被粗粝的墙面分出来的包间，极具层次感，从远方望去，处处藏有惊喜，就好像在美术馆里喝茶。直接把现代感植入茶馆的茶守艺，在新式茶馆圈里也算是别具一格。位于解放西的茶守艺从配色和家具选择上，就能感受到从内而外的散发着时尚感。连泡茶都很「西式」，选用的是来自不同国家的精制器皿，还加入了咖啡的制作工序，竟一时间分不清是在喝咖啡还是喝茶。门店外观和平时的茶颜悦色差异不大，只是店内改造成了茶馆模样。小神闲茶馆特别之处在于，跟其他茶饮不同的是，他家主张新派茶。精品原叶手冲茶和精品挂耳手冲茶，采用中茶西做的方式，用半自动咖啡机当场萃取。将中式茶文化带到芬兰的 Teemaa，从店前路过绝对是独有的一道风景。以平静闲适、远离都市生活的休憩庇护场为主旨，Teemaa 在空间内极力地做了减法，只想把茶文化切实传递给每一位来访者。正是因为这些新式茶馆的盛起，现在大小城市的茶馆内，基本都是年轻人的身影。一切为慢的生活仪式感，和到处都充斥着文艺气息，茶馆确实是忙里偷个闲的好去处。新式茶馆是在传承茶饮文化，同时也注入全新的饮茶习惯，为年轻人打造简单方便的方式。「茶」天生具备极强的社交属性，在茶馆内还可以自己体验到使用精致茶具，自带高出图率成为朋友圈晒图新宠一点都不意外。当代不少年轻人以养生为先，喝茶则符合健康理念，而现在的新式茶馆也会根据消费者去配备更多风味的茶品，多重融合，才做到了让越来越多人接受和喜爱。「奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色」……在名字上统统与茶挂钩。这些品牌的成功，多数都是突出优质茶底的理念，从多年前就已经给人们灌输以茶为主的饮品，无论是口感还是味道，都会更加香醇。在中国，喝茶是一种生活方式，同时也是一种文化符号，这里还是茶的故乡，有着巨大的茶叶市场。人们对健康意识越来越注重，早些年的奶茶热量、糖分过高，并不能契合很多千禧一代和 Z 世代人群对低脂、低卡、低糖，甚至是无糖的需求。关键是在每次大鱼大肉后，脑海中「解腻神器」的茶早已刻在了 DNA 里。一方面是对肥胖的抵触，另一方面是对健康的追求，加上市场不断强化宣传茶饮健康养生，无糖茶饮必定会成为饮料行业大热的新兴品类。所以除了新式茶馆，这几年销量火速暴涨的还有便利店的无糖茶饮。曾经瓶装日式无糖茶饮霸主三得利、伊藤园，也被国内很多品牌盖过势头。平时就算没时间去茶馆感受茶文化，在通勤的时间里，都会选择在便利店或是办公室便捷地喝到原汁原味的好茶。像是即饮无糖茶和新式袋泡茶等新品类，是年轻消费者进一步接触传统茶的窗口，也无限地开阔了茶的竞争赛道。所有人都知道要多喝水，但水本身口味的单一性，让它注定无法成为年轻人的心头好，而含糖的饮料又不符合养生理念，所以茶无疑是非常合适承担起补水的重任。但传统的喝茶方式和口味，导致以往喝茶的人群年龄段都偏高。可以看出，为摆脱传统茶企刻板的固有印象，现在茶饮品牌快速解决的方式，基本都是利用这几点：打造便捷性、丰富口味和提高审美。在冲泡茶包领域最先冲出名头之一的 CHALI茶里，多数是以养生茶、花草茶、水果茶等品类收获年轻消费者喜爱。2021 天猫小黑盒发布了《线上春茶消费趋势报告》，消费者最爱的就是「花草茶和果茶」风味的茶包。茶包不仅操作非常简单，而且还不局限于热泡的喝法，现在很多茶包都可以冷泡，给消费者提供更多发挥空间。CHALI 和茶包的爆火让其它品牌看到了无限生机，茶饮体验也在不断升级，从最开始的原叶冲泡，逐渐衍变为便携的茶包，再到即溶茶粉和浓缩原液，现在已经扩展出很多泡制方法，花样各异。例如八分之三鲜萃茶，用一款中科院院士工作站共同研发的无蔗糖脂肪 7 支装鲜萃茶液，登上了天猫茶粉/茶液销量第二。直接兑水、加入牛奶等随意搭配，丰富了喝茶的体验感，而且一盒里面包含 7 款茶，还让人们可以一周每天都喝到不同口味。它采用的是胶囊浓缩形式，用新科技萃取原叶茶香，闪萃锁鲜，无需复杂操作，一撕一倒、一秒瞬溶，即享茶滋味。这些茶饮改变了人们对袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象，不断推出多元化的产品线和审美，逐渐解锁了各种喝茶新方式。如果说前十年是咖啡混战，那现在品牌们都在茶饮中寻找新蓝海。原本茶文化追求的「细品慢饮」或许不适合以前习惯了快节奏的年轻人，但如今随着产品、审美迭代，不断创造出很多方便有趣的喝茶方式。给忙碌的年轻人带来片刻的享受，又有的味觉和嗅觉体验，喝茶新风潮无疑是契合了当下的流行趋势。与时俱进对茶饮进行革新，新味、新奇、新鲜和健康，快速渗透进消费者的心中。
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